Laut Alfonsa, Köchin auf dem YouTube-Kanal Cocina con la granna, liegt das Geheimnis einer perfekten Krokette nicht im Teig, sondern in der Zwiebel. Diese Zutat kommt normalerweise direkt in einer Pfanne mit Öl zur Wirkung. Sie schlägt jedoch vor, die Reihenfolge umzukehren.
Alfonsas Trick zur Herstellung von Hähnchenkroketten
Um köstliche Kroketten zuzubereiten, reibt der Experte zunächst die Zwiebel sehr fein und legt sie ohne einen Tropfen Öl auf den Herd. Warten Sie, bis das Wasser freigesetzt und verzehrt wird. Erst dann das Öl hinzufügen, um es zu bräunen. Dadurch wird auch gewährleistet, dass die Zwiebel in den Teig integriert wird, ohne dass sie verklumpt.
Sobald die Zwiebel gebräunt ist, fügt Alfonsa das Mehl hinzu und kocht es ein wenig, damit es nicht roh schmeckt. Dann fügt er Salz, zerkleinertes Brathähnchen und Muskatnuss hinzu, die er für unverzichtbar in Kroketten hält. Bereiten Sie die Bechamelsauce nicht separat zu, sondern fügen Sie nach und nach die Milch hinzu und rühren Sie, bis sich der Teig von der Form löst.
Genaue Beträge zum Nachmachen werden Sie aus seinem Mund natürlich nicht hören. Alfonsa erklärt, dass sie das Mehl „auf meine Größe“ gibt und die Milch anpasst, je nachdem, welche Konsistenz sie hat. Seine Referenz ist ein Teig, der nicht klebt und der es nach dem Abkühlen ermöglicht, die Kroketten zu formen, ohne dass sie auseinanderfallen.
Lassen Sie den Teig außerdem im Kühlschrank ruhen (mit einem Tuch abgedeckt) und führen Sie das Rezept am nächsten Tag fort. Erst dann formen Sie kleine Kroketten, tauchen sie in verquirltes Ei und Semmelbrösel und braten sie in reichlich Öl an. Achten Sie dabei darauf, sie beim Umgang nicht zu quetschen.
Titelbild | @cocinaconlagrandmother
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