Kein Wunder, dass Paella zum Kulturgut erklärt wurde. Allerdings ist es ein Gericht, dessen Technik viel Übung erfordert. Um uns dabei zu helfen, unsere Kollegen Direkt am Gaumen Sie sprachen mit einer der Reisreferenzen in unserem Land. Das ist José Luis Berlanga, Koch und Sohn eines der unbestrittenen Genies unseres Kinos.
Wer könnte besser als dieser Meisterreiskoch einen der großen Zweifel lösen, der alle Liebhaber eines der Stargerichte unserer Küche quält? Es geht darum, wie viel Reis pro Person in die Paella gegeben wird. Vor allem, damit Sie weder zu kurz noch zu kurz kommen.
Als Erstes ist zu beachten, dass früher eher von Handvoll als von Gramm gesprochen wurde. Damit keine Verwirrung entsteht, bestätigt Berlanga, dass er nachgewiesen hat, dass eine Handvoll 50 Gramm entspricht. Das sind also die Äquivalenzen.
Laut Berlanga: „Das perfekte Maß liegt zwischen 100 und 110 Gramm, abhängig von der Art der Paella, die Sie zubereiten.“ Eine valencianische Paella ist jedoch nicht dasselbe, „für die 100 Gramm ausreichen würden, weil sie viele Zutaten enthält“ (Huhn, Kaninchen, Gemüse usw.). Im Gegenteil, ein Banda-Reis „würde dazu führen, dass wir 110 Gramm Reis verwenden.“
Polina Tankilewitsch
Natürlich können wir diese Maße berücksichtigen, solange es sich um Trockenreis handelt, bei Brühenreis variieren die Maße. Und obwohl José Luis in seinem Restaurant keinen Suppenreis serviert, verwendet er diese Reissorte, wenn er mit Familie oder Freunden zusammen ist: „Ich gebe weniger Suppenreis hinzu, nur eine Handvoll (50 Gramm) pro Person würde reichen.“
Etwas, das alle Reisgerichte gleichermaßen betrifft, hat mit einem Brauch zu tun, der niemals verloren gehen sollte: „Ich füge immer die Regaeta hinzu, das sind die beiden Handvoll, die man zum Schluss hinzufügt, für alle Fälle.“
