Ich liebe es, glutenfreie Rezepte zu teilen und zu kochen, und selbst wenn Sie oder niemand in Ihrem Haus nicht an dieser Unverträglichkeit leiden, ist es immer gut, eine andere Mehlsorte als Weizen in unsere Ernährung aufzunehmen. Und wenn es dann noch so lecker ist, wie bei diesem glutenfreien Bananen-Aprikosen-Kuchen, umso besser.
Außerdem muss glutenfreies Backen nicht langweilig, trocken und langweilig sein. Ein Beispiel hierfür ist dieser Frühstückskuchen, dessen Teig zwar an sich schon sehr weich ist, durch die Menge der eingearbeiteten Früchte aber noch saftiger wird und sich somit ideal für den Start in den Tag für die ganze Familie eignet.
Zuerst schmelzen wir die Butter in einem Topf und lassen sie dann abkühlen. Wir heizen den Backofen mit Auf- und Abheizen auf 180 °C vor, fetten die Kuchenform ein und legen sie mit Backpapier aus.
In einer großen Schüssel die Eier mit dem braunen Zucker schlagen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat, die zerdrückten reifen Bananen, die geschmolzene Butter, die Milch und den Rum dazugeben und alles gut vermischen. Fügen Sie das Mehl und die Hefe hinzu (einige Marken enthalten Gluten, wählen Sie eine Sorte zertifizierter Hefe, die glutenfrei ist) und heben Sie sie vorsichtig unter die restliche Mischung.
Die Aprikosen schälen, vierteln, die Hälfte auf den Boden der Form legen, den Teig darüber gießen und mit den restlichen Früchten dekorieren. Wir backen eine Stunde lang.
Was passt zum Kuchen?
Der glutenfreie Bananen-Aprikosen-Kuchen eignet sich ideal für ein ausgiebiges Frühstück oder einen leckeren Snack, begleitet von einem guten Kaffee oder Tee schmeckt er auch ohne weitere Beilage hervorragend. Ich empfehle, ihn zu trinken, sobald er abgekühlt ist.
