Wenn sie reif sind, sind Erdbeeren eine intensiv saftige Köstlichkeit mit einem süßen und intensiven Geschmack. Im Frühling und Frühsommer dürfen sie im Einkaufswagen nicht fehlen. Allerdings haben sie ein Problem, und das liegt nicht an der kurzen Zeit im Jahr, in der sie Saison haben, sondern an der besonderen Fähigkeit, sie zu verderben, bevor wir überhaupt Zeit haben, sie alle aufzuessen.
Sicherlich ist es Ihnen passiert. Sie kaufen ein Tablett und nach ein paar Tagen zeigen sich weiche Stellen, weißliche Flecken und sogar kleine Schimmelflecken. Der Grund dafür, dass Erdbeeren eine besonders empfindliche Frucht sind, ist ihr sehr hoher Wassergehalt (der zwischen 90 und 92 % ihres Gesamtgewichts ausmacht), der die Vermehrung von Pilzen und Bakterien begünstigt.
Die Kenntnis dieser Informationen ist entscheidend, wenn es darum geht, sie richtig aufzubewahren, um ihre Nutzungsdauer zu verlängern. Tatsächlich schlägt Küchenchef Jordi Cruz eine sehr einfache Technik vor, um sie länger in einem besseren Zustand zu halten.
@frutas_y_verduras_baena_2006
Die Methode von Jordi Cruz Schritt für Schritt
Laut dem Koch enthalten Erdbeeren „Vitamin C und Ballaststoffe und viele positive Dinge.“ Sie kommen aber auch vom Feld in Begleitung von Mikroorganismen, die ihren Verfall beschleunigen.
Im Video erklärt Jordi Cruz, dass diese Pilze und Bakterien dafür verantwortlich sind, dass die Früchte mit der Zeit an Qualität verlieren. Deshalb wirkt seine Methode vom ersten Moment an, in dem die Erdbeeren nach Hause kommen, direkt auf sie ein.
Dazu müssen Sie zunächst zwei Behälter vorbereiten. In eines geben wir kochendes Wasser. Im anderen sehr kaltes Wasser. Anschließend werden die Erdbeeren nur drei Sekunden lang in das heiße Wasser getaucht. Dieser kurze Kontakt mit kochendem Wasser würde dazu dienen, einen Großteil der Schimmelpilze und Bakterien sowie andere auf der Fruchtoberfläche vorhandene Mikroorganismen zu beseitigen.
Natürlich kommen die Erdbeeren direkt danach in den Behälter mit kaltem Wasser. Die Idee besteht darin, die Hitzeeinwirkung zu stoppen, damit die Früchte nicht kochen oder ihre Konsistenz verlieren. Wenn sie kalt sind, trocknen Sie sie sehr gut mit Küchenpapier ab, denn wie wir bereits gesehen haben, ist Feuchtigkeit einer der großen Feinde ihrer Konservierung.
Tatsächlich empfiehlt Jordi Cruz, die Erdbeeren, wenn sie vollständig trocken sind, in einem luftdichten Behälter oder einer Tupperware aufzubewahren, mit einem Blatt Küchenpapier auf dem Boden.
Dieses Papier dient dazu, überschüssige Feuchtigkeit, die im Inneren des Behälters entstehen kann, aufzusaugen, ohne die Früchte jedoch vollständig auszutrocknen. Anschließend muss die Tupperware nur noch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach Angaben des Küchenchefs können die Erdbeeren mit diesem Verfahren mehrere Tage lang in gutem Zustand bleiben.
Titelbild | Aghavendra Mithare und Universität Girona
