Seit Jahren verfolge ich Paulas Apron auf Instagram, wo sie mehr als 539.000 Follower hat. Sie ist eine der gastronomischen Content-Erstellerinnen, die mir aus zwei Gründen am besten gefällt: Ihre Küche ist einfach und sie hat einen hausgemachten Geschmack, der Karlos Arguiñano in nichts nachsteht. Da ich viele ihrer Rezepte ausprobiert habe, kann ich Ihnen sagen, dass Sie keinen Michelin-Stern oder gar ein Restaurant benötigen, damit das, was Sie kochen, viele Menschen erreicht.
Eines von Paulas Rezepten, das mir am besten gefällt, ist eine Mischung aus indischer und traditioneller spanischer Küche, denn es verwendet traditionelle Fleischbällchen, wie wir sie in diesem Rezept verwenden würden, mit einem der bekanntesten indischen Gerichte, Butter-Hühnchen-Curry. Natürlich ist das Ergebnis mit ihren Tricks viel cremiger und macht mehr Spaß. Einige Butterhähnchenfleischbällchen sind in 30 Minuten fertig, perfekt zum Mitnehmen in einer Tupperware fürs Büro und mit einem unglaublichen Geschmack.
Wie man Hühnerfleischbällchen mit Butter-Hühnersauce macht
Für den Anfang brauchen wir ein paar Hähnchenfleischbällchen, und obwohl sie fertig verkauft werden, versichere ich Ihnen, dass die Zubereitung der Mischung zu Hause einen Unterschied macht und nicht so schwierig ist, wie es scheint. Für jedes halbe Kilo Hähnchenhackfleisch benötigen Sie ein ganzes Ei, 20 Gramm Semmelbrösel und 40 ml Milch. Laut Paula „besteht das Geheimnis guter Fleischbällchen darin, sie mit Semmelbröseln und Milch zu vermischen“ und außerdem ein Ei als Bindemittel hinzuzufügen. Am besten bereiten Sie die Brot-Milch-Mischung zu und lassen sie ein paar Minuten ruhen, geben dann das verquirlte Ei hinzu, vermischen noch einmal und fügen zum Schluss das Fleisch hinzu und würzen es mit Salz und Pfeffer.
Auf diese Weise wird die Endmischung homogener, wie er in seinem Video erklärt. Aus einem halben Kilo Hähnchenfleisch ergeben sich je nach Größe etwa 15 Fleischbällchen. In ihrem Rezept verwendet Paula 24, sodass Sie doppelt so viele hausgemachte Hühnerfleischbällchen (ein Kilo) zubereiten und den Rest einfrieren können, ohne ihn zu kochen.
Wenn wir die Hühnermischung fertig haben, werden wir sie in eine Schüssel geben. Gehacktes Hühnerfleisch ist etwas klebriger, aber Paula verrät uns ihren zweiten Trick: „Benutze Öl auf deinen Händen, um sie zu formen.“ So verkleben sie nicht und man kann sie besser formen. Und wenn Sie die Fleischmenge mit einem Kugelausstecher abmessen, stellen Sie sicher, dass alle Fleischstücke die gleiche Größe haben und gleichmäßig gegart sind. Dann müssen Sie sie nur noch in Mehl wälzen (wie wir es bei einem traditionellen Rezept wie diesen Tomatenfleischbällchen tun würden) und frittieren oder, wenn Sie möchten, backen. Sie sollten sie nur leicht bräunen und nicht vollständig garen, da sie sonst mit der Soße fertig garen.
@paulasapron BUTTER CHICKEN & FLEISCHBÄLLCHEN, das Beste aus beiden Welten zusammen 🥖🍚🌟 Das ausführliche Rezept findet ihr auf meiner Website paulasapron.com (Direktlink in meinem Profil), mit weiteren Tricks, Tipps und Schritt für Schritt :). Profi-Tipp: Über Nacht zubereiten, am nächsten Tag schmecken sie noch besser. Und machen Sie es in großen Mengen, frieren Sie es portionsweise ein, und schon haben Sie die Tupperware für viele weitere Tage parat. #Fleischbällchen #Butterhuhn #Murghmakhana #Hühnercurry #einfache Rezepte
♬ Originalton – Paula's Apron
Für die kalten Gerichte verwenden wir denselben Topf, in dem wir später die Soße zubereiten, um alle vorhandenen Säfte zu nutzen. Das ist meine Lieblingsvariante, weil sie der Soße noch mehr Tiefe verleiht. Wenn Sie sie backen möchten, tun Sie dies im auf 230 °C vorgeheizten Ofen mit Auf- und Abheizen und ohne Luft und backen Sie die Fleischbällchen mit einem Schuss Öl 10 Minuten lang, wobei Sie sie nach der Hälfte der Garzeit wenden. Wenn sie golden sind, reservieren wir sie.
Sobald die Fleischbällchen frittiert sind, beginnen wir mit dem Anbraten. Paula versichert, dass man immer „ein Anbraten aus Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch“ machen sollte. Wir werden eine weiße Zwiebel und zwei feine Knoblauchzehen hacken und ein Stück Ingwer reiben. Das alles braten wir langsam in dem Öl an, in dem wir die Fleischbällchen gebraten haben, bis die Zwiebel durchsichtig wird. Geben Sie etwas Salz zur Zwiebel, damit sie besser anbraten kann.
Wenn wir es haben, fügen wir einen Esslöffel Tomatenkonzentrat und die Gewürze hinzu, damit es ein wenig röstet. „Wir braten eine Minute lang an, um die Aromen hervorzuheben“, erklärt Paula, die eineinhalb Esslöffel Garam Masala, zwei Teelöffel Currypulver, einen halben Teelöffel Kurkuma und etwas Cayennepfefferpulver hinzufügt, das Sie je nach Schärfegrad erhöhen oder reduzieren können.
Als nächstes fügen Sie eine Dose zerkleinerte Tomaten (ca. 400 Gramm) und eine Dose Kokosmilch hinzu. Aber verwenden Sie kein Licht, da wir dabei viel Cremigkeit verlieren. Paula erklärt, dass dies ihr Tipp ist, „weil das traditionelle Rezept Cashewnüsse und Sahne und keine Kokosmilch verwendet.“ Wenn die Sauce 5 Minuten lang gekocht ist, pürieren wir sie, bis sie sehr cremig ist, und geben sie zurück in die Pfanne, um ihr den letzten Schliff zu geben: 50 Gramm Butter und ein griechischer Joghurt. „Anstelle von Sahne füge ich gerne Joghurt hinzu, weil die leichte Säure die Kokosmilch viel besser ausgleicht“, erklärt er.
Wir rühren die Sauce gut um, bis alles integriert ist, und fügen die Fleischbällchen hinzu, die wir zuvor reserviert hatten. Jetzt müssen wir sie nur noch zehn Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen, damit sich alle Aromen gut vermischen und wir in einer halben Stunde ein Gericht mit zehn Gerichten fertig hätten.
Wir können es mit Koriander oder gehackter Petersilie abrunden und es mit Basmatireis, einem Fladenbrot wie persischem Barbari oder dem klassischen indischen Naan-Brot begleiten. Wie jeder Eintopf wird er von einem Tag auf den anderen besser, sodass Sie ihn am Vortag zubereiten oder die Gelegenheit nutzen können, ihn in einer Tupperdose mit ins Büro zu nehmen. Sie werden beim Essen neidisch sein.
