An manchen Tagen macht dich der bloße Gedanke, ein Abendessen zubereiten zu müssen, verrückt. Du kommst spät nach Hause, der Kopf ist noch im Arbeitsmodus, es ist heiß, du bist müde und was du im Kühlschrank hast, sieht dich an, als wäre es ein schlecht gestelltes Rätsel. In diesem Zusammenhang ist die schnellste Lösung meist die verlockendste. Das Problem ist, dass nicht alle davon aus ernährungsphysiologischer Sicht gleichermaßen interessant sind.
An der Schnittstelle zwischen einer funktionierenden Küche und der Rettung aus der Patsche gibt es für diese Fälle einen Joker, der niemals versagt: die Sardinendose. Ein Lebensmittel, das Proteine von hoher biologischer Wertigkeit, Omega-3, Kalzium und Vitamin D liefert und darüber hinaus in Sekundenschnelle einen leckeren Snack bereitstellt.
Wenn Sie sie jedoch auf die nächste Stufe bringen möchten, hat Küchenchef Martín Berasategui eine ebenso einfache wie köstliche Zubereitung parat, die er auf TVE geteilt hat. Ein improvisiertes Rezept, das aus einer einfachen Konfitüre etwas macht, das ohne Übertreibung an „Guarrindongada“-Gourmet (wie er es nennt) grenzt.
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♬ Originalton – Cocina RTVE
Wir brauchen nur: Sardinenkonserven, Käse, frische Petersilie, Wasser und natives Olivenöl extra. Nur mit diesen Zutaten ist es uns gelungen, aus der sonst üblichen Notlösung eine Creme zu machen, mit der man guten Toast streichen kann.
Der Schlüssel liegt in der Textur. Zuerst wird die Sardine mit einem Teil ihres Öls, dem Wasser, dem Käse und der Petersilie zerkleinert. Dann wird das Olivenöl nach und nach hinzugefügt, während die Mischung emulgiert (als ob wir Mayonnaise zubereiten würden). Ziel ist es, eine feine, geschmeidige Creme zu erhalten, die viel wirksamer ist, als ihre Herkunft vermuten lässt. Dann können wir es für ein besseres Ergebnis in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen und schließlich mit geröstetem Brot servieren.
Die Zubereitung selbst wird im Volksmund aufgrund der symmetrischen Abmessung der Hauptzutaten als „Rezept der 100“ bezeichnet. Darüber hinaus ist es ein perfektes Beispiel dafür, wie man mit einer Handvoll Grundzutaten aus der Vorratskammer ein Abendessen zubereiten kann, ohne langweilig oder rein funktional zu werden. Man muss nur wissen wie.
Titelbild | @martinberasategui und Tannis Sullivan
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