Conchita Polo ist eine der Frauen von Maximiliana, einem aragonesischen Mobil-Startup für Senioren, das es geschafft hat, zu einem der einflussreichsten TikTok-Konten in Saragossa zu werden. Das Charisma dieser Frau ist unbestreitbar und sie verrät uns auch super praktische Tricks für zu Hause. Zum Beispiel das, mit dem Sie Weinflecken von einer Tischdecke entfernen müssen oder das Sie zum Reinigen des Schneidebretts in der Küche verwenden.
Neben Tricks verrät Conchita auch ihre Geheimnisse für die Zubereitung traditioneller Rezepte wie Kroketten, die sie im Aragón Radio als „ein Kunstwerk der Kochkunst“ bezeichnete. Diesmal handelt es sich um die klassischen Schinkenkroketten, die Basis lässt sich aber auch aus anderen Zutaten zubereiten, zum Beispiel aus Hühnchen.
Conchita erzählt uns, dass sie für ihr Rezept für Schinkenkroketten neben Mehl auch Schinkenspäne verwendet, die im Supermarkt günstiger zu bekommen sind. „Man braucht drei Esslöffel Mehl für Caramullo, wie wir in Aragonien sagen“, erklärt Conchita. Der Caramullo ist eine Portion, die herausragt, also ein gehäufter und nicht gestrichener Esslöffel normales Allzweck-Weizenmehl. Wir brauchen außerdem einen halben Liter Milch, die sie teilentrahmt verwendet, und eine Zwiebel. Nur damit machen wir Omas klassisches Krokettenrezept.
Wir beginnen damit, die Zwiebel gut anzubraten, was dem Rezept Geschmack und Tiefe verleiht. Es ist wichtig, dass wir es klein schneiden und mit einem guten Schuss Öl in der Pfanne gut pochieren und darauf achten, dass es nicht anbrennt. „Es muss weich sein“, sagt Conchita. Während es kocht, den Schinken hacken. Obwohl sie einen Hacker benutzt, erklärt sie, dass wir, wenn wir keinen haben, „eine Schere oder ein Messer verwenden können, um kleine Stücke zu machen“.
Wenn die Zwiebel pochiert ist, fügen wir den gehackten Schinken hinzu, damit er nur sehr wenig anbraten kann. „Jetzt kommt der Mandelbaum-Trick“, erklärt er. Fügen Sie das Mehl hinzu und „der Trick besteht darin, das Mehl gut anzubraten, damit der Teig nicht nach Topf schmeckt.“ Es wird roh schmecken, wie eine Paste. „Achten Sie nicht auf die Zeit“, warnt er, achten Sie darauf, dass es gut gebraten ist.
Sobald es fertig ist, fügen wir die Milch hinzu. Da sie in diesem Fall aus Schinken bestehen und dieser bereits salzig ist, ist es nicht notwendig, Salz hinzuzufügen, aber wir können später Abhilfe schaffen, wenn der Teig langweilig ist. „Ich füge nach und nach die Milch der Zeit hinzu und wenn das Feuer überhandnimmt, reduziere es“, erklärt Conchita. Es ist besser, ihn bei schwacher Hitze zu erhitzen, damit er nicht anbrennt, während wir den Teig bewegen, damit die Milch gut integriert wird.
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Wenn wir die gesamte Milch hinzugefügt haben, gießen wir den Teig in eine Schüssel und verteilen ihn zum Abkühlen gut. Um zu verhindern, dass sich eine Kruste bildet, legen wir eine Frischhaltefolie auf den Teig, was beim Kochen als Filmieren der Haut bezeichnet wird. Wir lassen es mindestens 3 bis 4 Stunden abkühlen, obwohl wir den Teig heute problemlos zubereiten und die Kroketten am nächsten Tag problemlos zusammensetzen können.
Um sie zu formen, können wir gut gewaschene Hände oder ein paar Löffel verwenden, obwohl es eine fast magische und superschnelle Formel gibt, die uns bei DAP beigebracht wird, um das Einwickeln der Kroketten noch schneller zu machen, was darin besteht, den Teig in Portionen zu teilen, sie zu Kugeln zu formen und sie dann einzuwickeln. Wenn Conchita den Teig portioniert hat, schlägt sie ein Ei auf einem Teller und schüttet die Semmelbrösel auf einen anderen. Mit seinen Händen formt er es, geht durch das Ei und dann durch die Semmelbrösel. Und im Handumdrehen haben Sie köstliche, hausgemachte traditionelle Kroketten. Jetzt müssen Sie sie nur noch in Olivenöl anbraten und genießen.
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