Es ist möglich, etwas Selbstgemachtes und Wohltuendes zu essen, ohne drei Stunden in der Küche verbringen zu müssen, und diese Kichererbsen mit Muscheln sind der Beweis. Denn Kichererbsen im Glas sind wahrscheinlich eine der größten Erfindungen der modernen Speisekammer. Wenn sie aber zusätzlich nach einem Rezept von Küchenchef José Andrés zubereitet werden, sprechen wir bereits davon, sie auf ein neues Niveau zu heben.
Der Küchenchef selbst hat es in der RTVE-Sendung „Lass uns mit José Andrés kochen“ anlässlich eines Besuchs des Sängers José Mercé geteilt, und es hat alles, was man sich von einem Gericht dieser Art wünschen kann: wenige Zutaten, keine Komplikationen und ein Endergebnis, das viel aufwendiger erscheint, als es tatsächlich ist.
Der Küchenchef beginnt mit einer sehr einfachen Idee: gedünstete Kichererbsen mit Muscheln zu mischen, aber er gibt nebenbei noch einige Tricks an, die den Unterschied machen. Die erste besteht darin, die Meeresfrüchte nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht zäh werden. Zweitens: Nutzen Sie die Muschelbrühe, denn dort ist ein guter Teil des Geschmacks des Eintopfs enthalten. Und drittens: Seien Sie vorsichtig mit dem Salz, denn zwischen dem Wasser der Meeresfrüchte und dem der Kichererbsen kann das Gericht perfekt sein … oder zu einem kleinen salzigen Unfall werden.
Dieses Rezept beginnt damit, dass man die Muscheln in einen Topf mit Weißwein und Lorbeerblatt gibt, gut abdeckt und bei starker Hitze stehen lässt. In nur wenigen Minuten beginnen sie durch den Dampf, sich nacheinander zu öffnen. Sobald sie fertig sind, nehmen wir sie heraus und bewahren sowohl die Muscheln als auch die Brühe auf.
In der Zwischenzeit in einem Topf mit einem guten Schuss Öl die leicht zerdrückten Knoblauchzehen zusammen mit dem gehackten Schnittlauch anbraten. Wenn sie weich sind, fügen wir das Paprikapulver hinzu und reduzieren die Hitze etwas, damit die Zutaten nicht anbrennen. Anschließend fügen wir die abgetropften und abgespülten Kichererbsen hinzu.
Damit die Muschelbrühe sauber und frei von Rückständen ist, gibt es einen kleinen Trick, der darin besteht, ein feuchtes Küchenpapier über ein Sieb zu legen und zu filtern. Es ist wichtig, das Papier vorher anzufeuchten, denn so wird verhindert, dass es die Brühe aufsaugt und das flüssige Gold des Eintopfs verliert.
Als nächstes geben wir die gefilterte Brühe von zuvor in den Topf, rühren gut um und lassen alles etwa zehn Minuten kochen, damit sich die Aromen ohne Hektik vermischen. Dies machen wir uns zunutze, um die Schalen von den Muscheln zu entfernen und diese zum Schluss hinzuzugeben.
So einfach und schnell hätten wir eine nahrhafte und köstliche Mahlzeit zum Servieren parat.
Titelbild | Public Domain und Muhammad Khawar Nazir
