Wenn Ostern naht, gibt es bei meinen Eltern ein Löffelgericht, das sich fast wöchentlich wiederholt: Eintopf. Der klassische Fasteneintopf ist je nach Region unterschiedlich. In Murcia wird es beispielsweise mit Spinat oder Mangold zubereitet und in Cádiz mit Tagarninas. Der Klassiker ist ein langsamer und ruhiger Eintopf, so wie er schmeckt Chup Chup Nach und nach schmecken sie von Tag zu Tag besser, aber heutzutage haben wir Zeit für wenig, und Express-Versionen traditioneller Eintöpfe siegen im Kampf. Diese Directo al Paladar-Version von Eintopf mit Kichererbsen aus dem Glas ist in weniger als einer halben Stunde zubereitet, aber sie ist köstlich.
Für vier Portionen benötigen wir ein Glas gekochte Kichererbsen, eine Frühlingszwiebel, zwei Eier, einen Teelöffel süßes Paprikapulver, eine große Tomate, eine Handvoll Spinat und etwa 600 ml Gemüsebrühe. Da wir wollen, dass es mehr Fülle hat, bereiten wir einen Brei aus einer Handvoll Mandeln, zwei Knoblauchzehen, Petersilie und zwei Scheiben Vortagsbrot zu. Dadurch erhält es eine fantastische Textur und wird dicker.
Als erstes hacken wir die Zwiebel sehr fein und braten sie in einem Topf mit einem Schuss Öl an. Da wir Zeit sparen möchten, gebe ich Ihnen zwei Tricks: Geben Sie eine Prise Salz hinzu, decken Sie den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze, damit das Gericht schneller kocht. Während die Zwiebel kocht, bereiten wir den Brei zu, wofür wir die Mandeln, die geschälten Knoblauchzehen und das Brot in einer Pfanne mit einem guten Schuss Olivenöl rösten müssen. Es ist wichtig, sorgfältig darauf zu achten, dass sie nicht anbrennen oder braun werden. Wenn wir sie haben, geben wir sie in einen Zerkleinerer oder in das Glas eines Mixers und fügen ein paar Zweige Petersilie hinzu, etwa acht, ohne den Stiel zu entfernen. Wir hacken gut und reservieren.
Sobald die Zwiebel goldbraun ist, fügen wir das Paprikapulver hinzu (achten Sie darauf, es nicht zu verbrennen) und fast unmittelbar danach die zerdrückte Tomate. Dies ist die Basissauce für unseren Eintopf und wir können sie im Voraus zubereiten, wenn wir den Tricks der Köchin Nuria Garrido folgen. Wenn sich die Tomate etwas konzentriert hat, etwa fünf Minuten, fügen wir die gehackten Mandeln, den Knoblauch, das Brot und die Petersilie hinzu, die wir zuvor zerkleinert haben, und fügen die Kichererbsen (gewaschen und abgetropft) zusammen mit der Gemüsebrühe hinzu. Decken Sie es erneut ab und warten Sie, bis es zu kochen beginnt, und lassen Sie es dann etwa fünf Minuten lang kochen. Die Küche wird zu diesem Zeitpunkt nach gesegnetem Ruhm riechen.
Um das Gericht abzurunden, fügen wir gehacktes gekochtes Ei und Spinat hinzu und passen das Salz so an, dass alles genau richtig ist. Sie könnten dem Ganzen auch ein paar Krümel entsalzten Kabeljau hinzufügen und es noch ein paar Minuten kochen lassen, aber allein mit dem Ei schmeckt es unglaublich gut. Und das Beste: Es ist ein perfektes Rezept zum Mitnehmen ins Büro, denn von einem Tag auf den anderen ist es verrückt.
