Es gibt kein Ostern in meinem Haus, an dem wir nicht einen guten Mahnwachen-Eintopf mit ein paar Torrijas zum Nachtisch essen. Laut Chefkoch Víctor Fernández, in den Netzwerken als Vity bekannt, muss man für die perfekten Torrijas „drei sehr großmütterliche Tricks, sehr Geheimnisse“ befolgen, damit sie „sehr saftig und ohne seltsame Zutaten“ sind.
Als erstes muss die Milch aufgekocht werden. Fernández verwendet zwei Tassen (ca. 400 ml), die er in einen Topf gibt, um sie mit einer halben Tasse Zucker (100 Gramm) zu erhitzen, den wir umrühren, bis er sich aufgelöst hat, einer Zimtstange und der Schale einer halben Orange ohne den weißen Teil, damit sie nicht bitter wird, wie die Experten von Directo al Paladar (DAP) empfehlen. Wir werden die Milch so aufgießen, dass sie den Geschmack von Zimt und Zitrusfrüchten annimmt. Um dies zu erreichen, müssen wir es zum Kochen bringen und kurz bevor es zu kochen beginnt, den Herd ausschalten und es mit dem Zimt und der Schale in der Milch abkühlen lassen.
Der erste Trick, den Fernández anführt, betrifft genau diesen Schritt, denn er erklärt, dass die aufgegossene Milch dem Dessert den ganzen Geschmack verleiht. „Wenn Sie sich nicht die Zeit nehmen, sie aufzugießen, schmecken Ihre Torrijas wie in Milch getränktes Brot“, sagt er. Seien Sie geduldig, lassen Sie es gut abkühlen, bevor Sie Zimt und Orange herausnehmen, und Ihre Torrijas werden es am Ende wirklich bemerken.
Bei der Auswahl des Brotes haben wir den zweiten Trick. Für diese Milchmenge benötigen wir etwa 6 bis 7 schräg geschnittene und ein paar Zentimeter breite Scheiben. „Traditionelle Torrijas werden aus Brot und nicht aus Brioche zubereitet. Und wenn es vom Vortag hart ist, umso besser“, erklärt Fernández. Die Experten von DAP und auch der Autor verwenden gerne Candeal-Brot, weil die Krume gut ist, aber immer vom Vortag, weil das beste Brot für Torrijas immer etwas alt sein wird. Wenn Sie keins haben, machen Sie sich keine Sorgen, verwenden Sie ein normales Brot, aber hören Sie auf Fernández und vergessen Sie geschnittenes Brot oder Mercadonas spezielles Torrija-Brot. Eintägiges Laibbrot.
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Wir geben die kalte Milch in ein Tablett und legen die Brotscheiben hinein, damit sie gut einweichen. Die Zeit, in der wir sie in der Milch haben, „hängt stark vom Brot ab“, so der Koch, also wenden Sie die Scheiben, bis „sie in der Mitte weich werden“, wie der Experte erklärt. Wenn das Brot eingeweicht ist, schlagen Sie ein paar Eier und erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne. Wenn das Öl heiß ist, geben wir das in Milch getränkte Brot durch das Ei, bestreichen es auf beiden Seiten und braten es. Wir wenden sie, bis sie goldbraun sind, und legen sie auf einen Teller mit saugfähigem Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Wir müssen nur noch Zucker und Zimt auf die Torrijas streuen und den letzten Trick von Fernández befolgen: „Man muss die bereits frittierten Torrijas in der übriggebliebenen Milch ruhen lassen. Dadurch werden sie saftiger.“ Die Milch, die beim Einweichen der Torrijas übrig bleibt, ist voller Geschmack und verleiht ihnen zusätzliche Saftigkeit. „Lassen Sie sie dort mindestens eine halbe Stunde“, empfiehlt er.
Sobald Sie fertig sind, können Sie ein wunderbares Dessert genießen, das mit diesen Tricks immer gelingt. Verlobter.
