Die besten Kochtricks sind diejenigen, die die Schritte, die die meisten von uns für selbstverständlich halten, völlig verändern. Dies geschieht mit einem der neuesten Tipps von Pablo Cadavid, Chefkoch und Besitzer des Restaurants La Yerbita in Kantabrien, der in einem Video eine kleine Änderung in der Technik erläuterte, die seiner Meinung nach viele Profis beim Kochen von Fleisch oder Fisch anwenden.
Der Trick besteht darin, die übliche Reihenfolge beim Einfüllen des Öls zu ändern. Anstatt es direkt in die Pfanne zu geben, schlägt der Koch vor, es auf das Essen aufzutragen. Wie er im Video erklärt: „Ein Trick, den professionelle Köche anwenden, besteht darin, das Öl nicht in die Pfanne zu gießen, um das Produkt zu markieren, sondern in ein separates Tablett und bestreichen das Produkt mit Öl.“
Ziel ist es, neben einer besseren Kontrolle der Fettmenge auch zu verhindern, dass das Öl bei zu langem Erhitzen in der Pfanne zerfällt. „So bleibt kein überschüssiges Öl in der Pfanne, das zum Anbrennen führt“, wie Cadavid selbst hinzufügt.
@pablo_cadavid_chef 💡 Wirst du etwas braten? Füllen Sie die Pfanne nicht mit Öl. Einer der nützlichsten Tricks, die sie mir beim Kochen beigebracht haben: Geben Sie das Öl nicht in die Pfanne, sondern gießen Sie es über das Produkt. So kontrollieren Sie die genaue Menge, verhindern, dass der Rest anbrennt und der Geschmack bleibt dort, wo er sein soll. 🔥 Gut braten ist nicht nur Temperatur, sondern auch Absicht. 🎯 Speichern Sie diesen Tipp und beginnen Sie mit dem Kochen wie ein Koch. #Küchentipps #Privatkoch #Küchenhacks #Edelstahlpfanne
♬ Originalton – Pablo Cadavid | Küchenchef
Die Technik wird vor allem zum Markieren oder Versiegeln von Fleisch und Fisch eingesetzt, also zum Bräunen der Oberfläche bei starker Hitze, sodass die schmackhafte Kruste entsteht, die diese Zubereitungsart kennzeichnet. Diese geröstete Farbe und das intensive Aroma sind auf die Maillard-Reaktion zurückzuführen, einen chemischen Prozess, der abläuft, wenn Proteine und Zucker mit Hitze reagieren.
Um dies zu Hause zu erreichen, bestreichen Sie das Stück einfach leicht mit Öl und legen Sie es dann in eine sehr heiße Pfanne, jedoch ohne Zugabe von Öl. Dadurch wird überschüssiges Fett auf der Kochfläche reduziert und verhindert, dass überschüssiges Öl anbrennt, bevor die Speisen zu bräunen beginnen.
Dieser Trick funktioniert natürlich nicht beim Braten, wo Öl das Kochmedium ist, sondern ist nur beim Grillen oder Anbraten von Speisen anwendbar. Eine kleine und einfache Änderung der Gewohnheit, die im Endergebnis einen großen Unterschied macht.
Titelbild | @pablo_cadavid_chef und Frank Zhang
