Es schien eine universelle mathematische Regel zu sein: Wenn die Tomatensauce sauer ist, fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu und die Sache ist gelöst. Für die italienische Köchin Roberta Cipri ist dieser weit verbreitete Trick jedoch nicht nur unnötig, sondern verzerrt auch einen der wichtigsten Geschmacksrichtungen der mediterranen Küche. „Zucker beseitigt nicht den Säuregehalt der Tomate“, erklärt er in einem Video auf seinem gastronomischen Verbreitungskanal auf TikTok. „Das Einzige, was es bewirkt, ist, dass es weniger sauer erscheint und nur den Geschmack verändert.“
Cipri spricht aus der Erfahrung eines Menschen, der in der Küche aufgewachsen ist. Ihre Beziehung zum Kochen beginnt in ihrer Kindheit in Italien, als sie neben ihrer Mutter auf einem Stuhl saß und zusah, wie die Tomate langsam garte, während das Haus mit Düften erfüllt war. Kochen war für sie nie eine Reihe von Abkürzungen, sondern vielmehr eine Übung in Geduld und Respekt gegenüber dem Produkt. Und Tomatensauce versteht keine Hektik.
Der Schlüssel zur Milderung der Säure liegt, wie er erklärt, nicht in der Zugabe süßer Zutaten, sondern darin, ihm Zeit zu geben. Wenn Sie die Tomate mindestens 20 bis 25 Minuten lang kochen, verschwindet die Säure auf natürliche Weise und rundet den Geschmack ab, ohne dass künstliche Korrekturen erforderlich sind. Durch dieses langsame Kochen entsteht eine ausgewogene, tiefe und originalgetreue Soße.
Für diejenigen, die es eilig haben, empfiehlt Roberta jedoch auch die Verwendung einer kleinen Menge Backpulver, um den Säuregehalt zu neutralisieren. Weil es nicht darum geht, es zu maskieren, und dieses Detail einen subtilen, aber grundlegenden Unterschied macht, ob man wie ein echter Italiener kocht oder nicht.
@chefrobertaofficial 🛑Tomatensäure kann nicht mit ZUCKER ENTFERNT werden!🍕🍅 📌 📩 Für Kurse, Beratungen und Informationen: [email protected] ⚠️📚KOSTENLOSES BUCH! 5 herzhafte Rezepte und 1 süßes zum Kochen „wie in Italien“ 🇮🇹http://tiny.cc/ComoEnItaliaChefRoberta (Direkter Link im Profil) #aromaromacostarica #SanCarlos #sancarloscostarica #aromaromaciudadquesada #pizzacostarica #pizzaitaliana #ciudadquesada #aromaromapizzeria #pizzatime #pizzaromana #pizzaciudadquesada #senticomescrocchia #ciudadquesadacostarica #pizzaover #pizzaencostarica #pizzacasera #pizzaencasa #chefroberta
♬ Che La Luna – Louis Prima
Dieser Ansatz steht in direktem Zusammenhang mit der Philosophie, die Cipri sowohl in seinem italienischen Restaurant in Costa Rica (Aroma Roma) als auch in den sozialen Netzwerken vertritt: Kochen als Akt mit viel Liebe zum Detail. Es erfordert eine bewusstere, weniger aufdringliche und viel ehrlichere Art des Kochens. Letztendlich dient seine Botschaft als Lektion, die auf andere Probleme in der Küche anwendbar ist: Nicht alle Probleme können dadurch gelöst werden, dass man etwas hinzufügt.
Titelbild | Zoshua Colah
