Wenn die Heizung eingeschaltet ist, habe ich keine Lust, in die Küche zu gehen und zu lange vor dem Herd zu stehen, den Ofen einzuschalten oder so etwas in der Art. Ich habe auch keine Lust auf heißes Essen, ich bevorzuge kalte Zubereitungen. Sie schmecken am besten, wie dieses Rindercarpaccio in Rotwein, das ein wahrer Genuss ist.
Ein Rezept, bei dem man zwar warten muss, aber nicht funktioniert, das aber einen Versuch wert ist. Das Fleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und kann in kleinen Mengen hervorragend eingefroren werden. Dann müssen Sie es nur noch aus dem Gefrierschrank nehmen und schon ist im Handumdrehen ein guter Teller hausgemachtes Carpaccio zubereitet.
Wir beginnen mit der Zubereitung eines Kräuterstraußes oder Bouquet garni, bei dem es sich um nichts anderes als einen Strauß verschiedener Kräuter, frisch oder getrocknet, handelt, die den Gerichten ein ausgezeichnetes Aroma und einen hervorragenden Geschmack verleihen. Im Allgemeinen werden Kräuter in ein Lauchblatt eingewickelt, in diesem Fall ist dies jedoch nicht erforderlich. Wir nehmen einfach alle Kräuter, halten sie am Stiel zusammen und binden sie mit Bindfaden zusammen.
Als nächstes bereiten wir das Gemüse vor. Wir beginnen mit den Karotten, die wir schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Weiter geht es mit der Zwiebel, die wir schälen und grob hacken, und den Knoblauchzehen, die wir einfach schälen. Wir bedecken den Boden eines Auflaufs mit breitem Boden mit Olivenöl und erhitzen ihn. Das Gemüse, das Bouquet garni und die Pfefferkörner dazugeben und bei schwacher Hitze anbraten, bis die Zwiebel glasig wird.
Sobald dieser Punkt erreicht ist, fügen wir den Wein hinzu und erhöhen die Hitze, bis er den Siedepunkt erreicht. Nehmen Sie den Topf nach zwei Minuten vom Herd, geben Sie das Stück Rindfleisch hinein und wenden Sie es so, dass es von allen Seiten leicht anbraten kann. Wir bedecken mit dem Gemüse und den Kräutern. Wir marinieren etwa 3-4 Stunden lang kalt und wenden das Stück von Zeit zu Zeit.
Nach Ablauf der Marinierzeit nehmen wir das Rindfleisch aus der Kasserolle und reinigen und trocknen es mit saugfähigem Papier. Wir verteilen den Senf auf der gesamten Oberfläche und darauf die Kräuter der Provence. Es ist wichtig, dass die Kräuter das gesamte Kalbfleisch bedecken. Sparen Sie also nicht an der Menge, wenn Sie mehr hinzufügen müssen.
Wir wickeln das Fleischstück in Frischhaltefolie ein und lassen es über Nacht im Kühlschrank ruhen. Wenn Sie das Rindfleisch schneiden, ist es eine gute Idee, es in den Gefrierschrank zu stellen, damit das Stück etwas hart wird und man leichter dünne Scheiben schneiden kann. Wir benötigen natürlich ein sehr scharfes Messer mit langer Klinge (Schinkenmesser).
Was passt zu Rindercarpaccio mit Rotwein?
Rindercarpaccio in Rotwein ist eine sehr vielseitige Zubereitung, die als Füllung für Sandwiches, in einem Salat usw. gegessen werden kann. Ein halbes Kilo Stück reicht aus, daher empfehle ich, das Ganze zu laminieren und in kleinen Packungen einzufrieren, die wir für unsere Zubereitungen verwenden können. Es ist perfekt für diese heißen Tage, an denen Sie kalt essen möchten.
