Diese honigsüße Soße mit dem Geschmack von karamellisierten Zwiebeln, Sardellen und gerösteter Butter ist alles Gute auf der Welt und ich komme einfach nicht davon los. Darüber hinaus weiß man nicht, was eine gute Pasta ist, wenn man nicht Linguine in venezianischer Soße, wie sie von Chefkoch Alfredo Vozmediano vorgeschlagen wurde, in den Mund genommen hat. „Ohne Zweifel meine Lieblingssoße für diese Art von Pasta“, erklärte er in seinen sozialen Netzwerken, und er weiß viel über das Kochen, da er in Restaurants wie Noma, Enjoy und Maaemo mit drei Michelin-Sternen gearbeitet hat.
Laut Vozmediano ist diese Sauce in diesem Nudelrezept „wenig bekannt, aber erstaunlich“, und sie hat ein Umami, das einen bei jedem Bissen zum Speicheln bringt. Um die Soße für zwei Personen zuzubereiten, benötigen Sie drei Zwiebeln, 100 Gramm Butter, fünf Sardellen in Olivenöl und 100 ml Brühe (besser Hühner- oder Gemüsebrühe). Dann brauchen Sie nur noch die Nudeln, die Sie bevorzugen, besser geht es allerdings mit Nudeln, Linguine oder Spaghetti, also mit langen Nudeln, weil sich die Soße so viel besser verteilt.
Wir beginnen damit, die Zwiebeln in Emincé oder Federn zu schneiden, also in sehr dünne Scheiben, etwa 1 bis 2 mm, damit sie besser karamellisieren. Man gibt sie mit einem Schuss Öl und Salz in einen Topf, damit sie karamellisieren. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, können Sie dem Trick dieses Kochs folgen und Wasser hinzufügen, um die Karamellisierungszeit zu verkürzen. Fügen Sie jedoch auf keinen Fall Zucker hinzu, um karamellisierte Zwiebeln herzustellen. Nicht nur, weil es ein Sakrileg ist, sondern weil der Geschmack nichts damit zu tun hat.
Während die Zwiebeln karamellisieren, bereiten wir eine geröstete Butter zu. Man muss es nur in einem Topf erhitzen, bis es schmilzt, und gut umrühren, „bis die Milchfeststoffe geröstet sind und einen unglaublichen Geschmack haben“, erklärt Vozmediano. Wenn das passiert, riecht es im Haus nach Nüssen und die Butter hat eine Karamellfarbe angenommen. Nach dem Rösten den gerösteten Kaffeesatz abtrennen und zusammen mit der karamellisierten Zwiebel und 30 ml der flüssigen Butter in das Mixglas geben. Fügen Sie auch die Sardellen und die Brühe hinzu und verrühren Sie die Soße gut, bis sie eine homogene Konsistenz und eine cremige Konsistenz hat. Die Sardellen sorgen für Salzigkeit und einen Hauch von Umami, aber wir werden nicht den Geschmack der Sardellen haben, weil, wie Vozmediano anmerkt, „alle Zutaten sich perfekt ergänzen“.
@avozmechef Linguine in venezianischer Sauce. Stellen Sie sich eine Sauce vor, gewürzt mit karamellisierten Zwiebeln und gerösteter Butter und mit der Kraft von Sardellen 💣 Ohne Zweifel meine Lieblingssauce für diese Art von Pasta. ZUTATEN 2 Personen: – 200 g frische Nudeln – 3 karamellisierte Zwiebeln – 100 g Butter – 5 Sardellen – 100 ml Geflügelbrühe – Parmesan oder Grana Padano-Käse ZUBEREITUNG: 1. Die Zwiebeln in Emincées (dünne Streifen) schneiden und in Öl kochen, bis sie sehr weich, karamellisiert und süß sind. 2. Rösten Sie die Butter, rühren Sie ständig um und nehmen Sie sie vom Herd, wenn der Boden anfängt, goldbraun zu werden. Dekantieren Sie es und verwenden Sie den gesamten Kaffeesatz und 30 ml Fett. 3. Die Zwiebel mit der Butter, den Sardellen und der Geflügelbrühe vermischen und zu den Nudeln servieren. #homemadefood #fyp #foryou #parati #newrecipe #videorecipe #cookingclasses #cocinaprofesordecocina #viral #sinazucarañadida
♬ Originalton – Alfredo Vozmediano Romero
Es ist Zeit, die Nudeln zu kochen. Sie müssen die Nudeln nicht von Hand zubereiten, obwohl ich Ihnen aus Erfahrung sage, dass es viel einfacher ist, als es scheint, aber Sie sollten eine gute Pasta verwenden, wenn Sie sie im Supermarkt kaufen, zum Beispiel eine aus Bronze gezogene, wie in Directo al Paladar empfohlen. Sie müssen die Nudeln nur nach den Angaben des Herstellers kochen.
Wenn es al dente ist, abtropfen lassen und zusammen mit der Soße und etwas Kochwasser zum Buttern nach italienischer Art in eine Pfanne geben. Mit dieser Technik erreichen wir, dass die Soße mit der Stärke aus dem Kochwasser emulgiert wird. Dann müssen Sie nur noch ein wenig Parmesan hinzufügen und genießen, aber wie der Chefkoch warnt: „Gehen Sie dabei vorsichtig vor, es macht süchtig.“
