Jeder mag Kroketten. Zumindest wenn es ums Essen geht, denn die Zubereitung hat ihre Feinheiten. Obwohl es nicht kompliziert ist. Wenn wir uns darauf konzentrieren, können wir alle lernen, sie auszuführen, uns die Finger abzulecken und sie zu wiederholen. Ihr Ideal ist, dass sie außen knusprig und innen flüssig sind, ohne jedoch zu lange zu kochen.
Wenn das Innere einer Krokette sehr flüssig ist, ist es normal, dass wir nicht damit umgehen können, sie zu beschichten und zu braten, und sie am Ende zerbricht. Es gibt jedoch einen Trick, den Restaurants anwenden, um dieses Gleichgewicht der Texturen zu erreichen.
Der Trick wurde von Köchin Mery García auf ihrem TikTok-Konto @cocinaparatodos bekannt gemacht: Um die Kroketten innen flüssig und außen knusprig zu machen, fügen Sie dem Rezept einfach zwei Blätter neutrale Gelatine hinzu, die in der Bechamelsauce hydratisiert ist.
@kitchenforall DAS GEHEIMNIS, UM DIE BESTEN KROKETTEN ZU MACHEN 🤫 Heute erfahren Sie den Trick, den Restaurants anwenden, um Kroketten zuzubereiten, die außen super knusprig und innen flüssig sind 🙈 Zutaten: -1 voller Esslöffel ungesalzene Butter -1 voller Esslöffel Weizenmehl -250 ml heiße Milch -Salz, Muskatnuss und gemahlener Pfeffer nach Geschmack -60 g Schinkenwürfel -2 Blatt neutrale Gelatine oder 4 g Gelatine -1 Ei -Semmelbrösel oder Panko -Öl zum Braten Wussten Sie dieses Geheimnis? 😳 Ich hoffe es gefällt euch!😘 #cocinaparatodos #croqueta #croquetaliquida #receta #comida #croquetajamon
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Dadurch erhält die Mischung eine feste, gallertartige Konsistenz, die es uns ermöglicht, die Kroketten zu manipulieren. Anschließend müssen wir sie nur noch frittieren, damit sie innen flüssig und außen knusprig sind, ohne zu zerbrechen.
Der Zeitpunkt zum Hinzufügen der Gelatine kommt am Ende der Füllung. Dies ist der letzte Schritt, bevor der Teig ruhen kann, um später die Kroketten zu bestreichen. Es besteht einfach darin, zwei Blätter zuvor hydratisierter Gelatine in die Bechamelsauce zu mischen. Als nächstes decken wir den Behälter mit der Mischung mit Plastikfolie ab und lassen ihn im Kühlschrank.
Wenn die Mischung gut verfestigt ist, entformen wir sie, indem wir sie mit Hilfe einer Teigzunge herausnehmen und den Behälter auf den Kopf stellen, sodass er auf ein Tablett oder ein Schneidebrett fällt. Dank der Gelatine erhalten Sie eine gleichmäßige Konsistenz, die Sie mit einem Messer auf die gewünschte Größe Ihrer Kroketten zuschneiden können. Dann müssen sie nur noch paniert und gebraten werden, wie der Experte sagt: „bei sehr großer Hitze und für ein paar Sekunden, sonst kommt die Füllung heraus.“
Titelbild | Jonathan Pincas
