Oft entscheiden wir uns für einen anderen Fisch als für Kabeljau, weil wir ihn einfach nicht gut entsalzen können. Dieser Schritt ist sehr wichtig, damit Ihr Rezept ein Erfolg wird, und es spielt keine Rolle, wie Sie dieses Essen zubereiten, denn das Salz wird den Rest der Aromen völlig überschatten und das Ergebnis wird überhaupt nicht zufriedenstellend sein. Wir haben uns entschieden, den Tricks des baskischen Chefkochs Martín Berasategui zu folgen.
Der Küchenchef hat in seinem Buch „The 1.150 Definitive Recipes, eine aktualisierte Ausgabe von Cooking at Home with Martín Berasategui“ einige Tipps gegeben, die er bei der Zubereitung von Gerichten mit Kabeljau befolgt. Der erste Schritt des Küchenchefs besteht immer darin, diesen Fisch zu entsalzen und ihn dazu in kaltes Wasser zu legen. Alle Details verraten wir Ihnen hier.
So entsalzen Sie Kabeljau wie ein echter Koch
Kabeljau ist ein besonders empfindliches Lebensmittel, daher ist es wichtig, ihn immer kühl zu halten, um zu verhindern, dass er verdirbt und möglicherweise Probleme mit der Lebensmittelsicherheit verursacht. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass die Stücke mehr oder weniger gleich groß sein müssen, damit der Entsalzungsprozess gleichmäßig verläuft. Wenn es große Unterschiede zwischen ihnen gibt, sind einige salziger als die anderen.
Um ihn richtig zu entsalzen, müssen wir einen Behälter mit kaltem Wasser nehmen und ihn so füllen, dass das Wasser das Dreifache des Volumens des Fisches hat. Dieses Verhältnis ist entscheidend, denn wenn wenig Wasser vorhanden ist, wird es schnell mit Salz gesättigt und der Kabeljau wird nicht mehr ausreichend entsalzt. Darüber hinaus werden wir die Fischstücke nicht willkürlich in der Schüssel anordnen, sondern sie mit der Haut nach oben legen, um das Austreten des Salzes zu erleichtern.
Die Einweichzeit hängt immer von der Größe der Kabeljaustücke ab. Bei mittelgroßen Lendenstücken sind in der Regel etwa 36 Stunden erforderlich, wobei das Wasser während dieses Vorgangs etwa dreimal gewechselt wird. Bei größeren Stücken muss die Zeit verlängert und das Wasser häufiger erneuert werden.
Ein perfektes Kabeljau-Rezept
Sobald Sie das getan haben überprüfen Bevor Sie Kabeljau entsalzen, sollten Sie wissen, dass es unzählige Möglichkeiten gibt, ihn zuzubereiten. Wir lieben einen Klassiker der baskischen Küche: Kabeljau al Pil Pil, obwohl wir auch glauben, dass Kabeljau mit Tomate zu den Top-Ten-Rezepten zählt. Andere Vorschläge wie Kabeljau nach Vizcaya-Art, panierter Kabeljau, Kabeljau nach galizischer Art oder Kabeljau nach Riojan-Art scheinen wie ein muss.
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