Heute ist es nicht an der Zeit, darüber zu diskutieren, ob das beste Kartoffelomelett Zwiebeln enthält oder nicht, obwohl laut Daten des Sociological Research Center (CIS) von El País 70,4 % der Spanier es mit Zwiebeln wählen. Das Kuriose ist, dass 53,9 % der Befragten auch angaben, dass sie die Tortilla Rare bevorzugen. Heute ist es an der Zeit, über die Gefahr zu sprechen, die dieser Verzehr im Sommer mit sich bringt.
Die Ernährungswissenschaftlerin und Lebensmitteltechnologin Beatriz Robles erklärte in „Hora 25“ auf Cadena Ser, dass „eine Tortilla mit wenig Quark eine Bombe ist“, weil Eier im Sommer „ein Lebensmittel sind, das mit einer hohen Anzahl von Lebensmittelvergiftungen, insbesondere Salmonellen, in Verbindung gebracht wird.“ Bei unzureichend gegartem Kartoffelomelett sind, wie der Experte erklärt, „alle Voraussetzungen erfüllt, damit sich Bakterien sehr schnell vermehren und eine Lebensmittelvergiftung verursachen können.“ Der Experte erkennt, dass das leicht geronnene Kartoffelomelett schmackhafter und saftiger, aber auch gefährlicher ist.
Wenn es sich um eine seltene Tortilla handelt, ist es wichtig, dass sie sofort nach der Zubereitung verzehrt wird, wie Robles angibt. Mario Sánchez, ein Lebensmitteltechnologe und Popularisierer in sozialen Netzwerken namens @sefifood, versicherte, dass „das Essen der fast rohen, flüssigen Tortilla wie ein Salmonellenschaumbad ist“, und bezog sich dabei auf die Tortilla nach Betanzos-Art. Das Kartoffelomelett ist ein Produkt, das erhitzt und gekocht wird, das heißt, es wird einer Wärmebehandlung unterzogen, die Bakterien abtötet, aber manchmal bleibt es nicht vollständig fest.
„Man trinkt es flüssig oder ungekocht, und hier liegt das Problem. Die Temperatur in der Mitte des Produkts, die die Sicherheit des Lebensmittels gewährleistet, wird nicht erreicht“, erklärt Sánchez. Was für manche „Saftigkeit“ ist, ist für Bakterien laut Experten die perfekte Umgebung zur Vermehrung.
Das Königliche Dekret 1021/2022 besagt, dass frische Eier nur dann für die Zubereitung von Omeletts verwendet werden dürfen, wenn die Mitte des Produkts zwei Sekunden lang mindestens 70 Grad oder zwanzig Sekunden lang eine Temperatur von 63 Grad erreicht und das Produkt sofort verzehrt wird. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie daher Rogen verwenden. Aber zu Hause steigt die Gefahr, insbesondere wenn wir Eier von Hühnern verwenden, die Ihr Nachbar in der Stadt hat und die nicht im Supermarkt mit den anschließenden Gesundheitskontrollen waren.
Besonders im Sommer ist es am sichersten, die Tortilla gut geronnen zu essen, um einen Krankenhausbesuch zu vermeiden.
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