Die klassischen Gerichte der spanischen Küche haben sich im Laufe der Zeit aus drei Gründen erhalten: Sie sind meist einfach, haben einen großartigen Geschmack und sind außerdem günstig. Schauen Sie sich das Kartoffelomelett an, ein bescheidenes, aber köstliches Gericht. Oder der Madrider Eintopf. Oder die Kroketten. Dasselbe gilt für spanische Soße, eine Soße, die aus einer Mehlschwitze und einer dunklen Basis, die mit Knochen zubereitet wird, zubereitet wird.
Dies ist, wie Chefkoch Karlos Arguiñano es ausdrückte, „eine einfache, aber sehr köstliche spanische Soße“, aus der Fleischgerichte wie Fleischbällchen in spanischer Soße zubereitet werden, aber auch Gemüsegerichte wie Schinken- und Käsesticks, wie sie der Chefkoch in seinem Kochprogramm zubereitet hat.
Für das Rezept, das Arguiñano zubereitet, benötigen wir eine Karotte, eine grüne Paprika, eine Zwiebel, 125 ml Weißwein, einen Esslöffel Mehl, vier Esslöffel Tomatensauce und einen halben Liter dunkle Fleischbrühe. Und seien Sie vorsichtig, denn Arguiñano warnt: „Es muss eine dunkle Brühe sein, denn diese Soße ist dunkel.“ Wenn Sie nicht wissen, wie man eine dunkle Brühe zubereitet, haben die Lebensmittelexperten von DAP ein fantastisches Rezept.
Wir beginnen mit dem Schneiden des gut gewaschenen Gemüses. Wir müssen nicht sehr klein schneiden, kleine Würfel reichen völlig aus. Wichtig ist, sie gut anzubraten, damit sie Farbe annehmen, wie der Chefkoch erklärt, „denn die Basis dieser Soße ist ihre dunkle Farbe.“ Wir geben sie mit etwas Olivenöl in einen Topf und braten es sehr gut an. „Das Gemüse muss gut pochiert werden, bis es Farbe annimmt“, sagt er und röstet es „etwas stärker als normal“.
Es ist Zeit, das Mehl hinzuzufügen und alles zusammen kochen zu lassen, „damit alles braun wird“, sagt er. Sobald das Mehl geröstet ist, fügen wir den Weißwein hinzu und wenn der Alkohol verdunstet ist, die Tomatensauce. Wir lassen es einkochen, fügen die Fleischbrühe hinzu und „lassen alles zusammen einkochen, gut eingekocht. Dann mixen wir es.“ Es ist wichtig, dass es vor dem Einsetzen des Mixers gut eingekocht wird, damit der Geschmack möglichst konzentriert wird. Nach dem Reduzieren und Pürieren haben Sie eine gebrauchsfertige Sauce.
Ein zusätzlicher Trick: Wenn Sie es feiner haben möchten, können Sie es durch ein Sieb oder einen Chinois passieren, um alle Gemüsereste zu entfernen und eine leichtere Konsistenz und ein noch köstlicheres Finish zu erzielen. Jetzt müssen Sie es nur noch mit allem probieren, was Sie möchten, obwohl es so gut ist, dass es ein Geschenk der Götter wäre, einfach nur Brot hineinzutunken.
