José Andrés, Küchenchef: „In Spanien ist Kaffee eine Lebensart, wir trinken ihn, um zu reden und Kontakte zu knüpfen, während er in den Vereinigten Staaten ein Getränk ist, das man schnell und in großen Gläsern trinkt.“

Die Kaffeekultur ist global und hat sich zu einer Brücke zwischen Nationen und Traditionen entwickelt. Allerdings kann es auch von Ort zu Ort viele Unterschiede geben, denn die Einnahme eines Getränks ist nicht genau das Gleiche. Milchkaffee in Paris, als es direkt in einer lateinamerikanischen Kaffeestadt zu probieren. Ebenso hat die Art und Weise, wie wir in unserem Land Kaffee trinken, nichts mit den Bräuchen der Vereinigten Staaten zu tun. Etwas, das über die Art der Zubereitung hinausgeht.

In deinem Newsletter Chefkoch José Andrés hat zugegeben, dass er die Vereinigten Staaten (wo er seit seinem 21. Lebensjahr lebt) so sehr liebt, dass er Spanien immer noch vermisst. Vor allem in den kleinen Dingen, die man nicht importieren kann und die man meist nur vor Ort erleben kann.

Eine davon ist, was Kaffee in Spanien bedeutet, in seinen vielen Arten, ihn zuzubereiten, zu servieren und zu trinken. Sowohl in den USA als auch in Spanien nehmen wir Kaffee laut José Andrés sehr ernst. Allerdings ist die Art und Weise, wie man es schmeckt, sehr unterschiedlich. Während es in dem nordamerikanischen Land üblich ist, ihn in großen Gläsern zum Mitnehmen einzunehmen, geht es hier eher darum, sich hinzusetzen und ihn zu genießen. Oft mit jemandem chatten.

In seinem Versuch, der internationalen Öffentlichkeit zu vermitteln, wofür wir unser Geld ausgeben, erinnert sich der Küchenchef an die Jahre, in denen er in Barcelona lebte und jeden Morgen in der Pinotxo-Bar in La Boquería Kaffee mit Milch trank. Ein erster Schluck dieses Energy-Drinks, gefolgt von einem schwarzen Kaffee, einer Tasse oder einem Kaffee im Laufe des Tages.

Natürlich dürfen Sommerspezialitäten wie Eiskaffee oder Horchata nicht fehlen. Auch nicht der Kaffee mit Alkohol, mit Carajillo als Hauptdarsteller. Wenn wir jedoch über spanische Bräuche im Zusammenhang mit Kaffee sprechen, darf die Begleitung mit einer Süßigkeit nicht fehlen.

Der asturische Koch erwähnt ausdrücklich die Xuxos (wie seinerzeit in der Drew Barrymore-Show) oder die Madeleines (die er als „ähnlich einem Muffin, mit Olivenöl und Zitrone“ beschreibt), die mallorquinische Ensaimada, die Torrijas und die Churros. Was auch immer es ist, es ist klar, dass Kaffee für uns mit einem Moment des Innehaltens, der Entspannung und des Genusses verbunden ist. Und möge sich das nie ändern, egal wie viele Starbucks kommen!