Im Gefrierschrank bei mir zu Hause sind immer grüne Bohnen, denn sie sind ein sehr nützliches Gemüse, mit dem wir das zubereiten können, was der internationale Koch José Andrés als „das spanische Nationalgericht“ bezeichnet. Ich bin damit aufgewachsen: grüne Bohnen mit Kartoffeln. Er sagte es in einer der Staffeln der Sendung „Lass uns kochen mit José Andrés“, die RTVE vor einigen Jahren sendete. Dieses kostengünstige Rezept ist außerdem sehr einfach und leicht zuzubereiten, sodass alles dabei ist.
„Um zu wissen, ob die grüne Bohne gut ist, müssen wir sie biegen und sicherstellen, dass sie leicht zerbricht“, erklärte der asturische Koch. Beim Reinigen der grünen Bohnen, die wir im Ganzen auf dem Markt kaufen, ist es laut Andrés sehr wichtig, zwei Dinge zu tun: „Man muss immer die Enden auf beiden Seiten entfernen, weil sie härter sind“ und mit einem Schäler oder einem Messer die seitlichen Filamente entfernen. Wir machen das, weil „dieser Teil einer grünen Bohne sehr faserig ist, sodass er auch nach 20 oder 30 Minuten Kochen immer hart bleibt“, erklärt er, „diese Teile müssen immer entfernt werden, damit sie zarter werden.“ Dann müssen Sie sie nur noch der Länge nach (sofern sie breit sind) und in mundgerechte Stücke schneiden.
Für das Rezept spielt es keine Rolle, dass Jahre vergangen sind, denn der Küchenchef macht immer noch dasselbe: einige grüne Bohnen mit Kartoffeln und einem Hauch Paprika aus La Vera, zu dem er heute auch etwas Essig hinzufügt, was für eine andere, aber köstliche Note sorgt.
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♬ Originalton – José Andrés
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleich große Stücke, damit sie gleich garen. Beginnen Sie dann mit dem Kochen in kaltem Wasser, das etwa 16 Minuten lang andauert. Wenn es halb gar ist, etwa acht Minuten, geben wir die grünen Bohnen zusammen mit einer Prise Salz in dasselbe Wasser. „Auf diese Weise beginnen die Kartoffeln an Geschmack zu gewinnen und darüber hinaus erhalten die Bohnen eine noch schönere Farbe“, sagt er. Obwohl der Koch sie in Wasser kocht, können Sie sie mit einer Hülle wie dieser von Lékué dämpfen oder in der Mikrowelle erhitzen. Es ist praktisch und bewahrt alle Nährstoffe.
Wir können nur hoffen, dass die Kartoffelbohnen zart sind (stechen Sie sie mit einem Messer an, das sich leicht herausziehen lässt, um festzustellen, ob sie gar sind), aber dass sie ihre Konsistenz behalten. Wir lassen es gut abtropfen und geben in eine Pfanne etwas gehackten Knoblauch und gewürfelten Serrano-Schinken, um ihm Geschmack zu verleihen. Wenn der Knoblauch goldbraun ist, fügen Sie das Paprikapulver hinzu und rühren Sie gut um, damit es nicht anbrennt. Fügen Sie dann die Kartoffeln und Bohnen hinzu und braten Sie alles zusammen an, um die Aromen zu integrieren. Sie brauchen nichts anderes, um ein warmes, einfaches und sehr günstiges Rezept für jedes Abendessen zu finden.
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