Es gibt Gerichte aus der traditionelleren Küche, die wie etwas für Kinder aussehen, wie zum Beispiel Kartoffelomelett, Spiegeleier oder das, was wir heute mitbringen, Gemüseeintopf. Aber wie bei allem gibt es einige Tricks, um es wirklich perfekt zu machen. Der Koch und Masterchef-Juror Jordi Cruz teilte auf seinem TikTok-Profil, das er zur Verbreitung gastronomischer Inhalte nutzt, drei Tricks mit, um einen perfekt zubereiteten Gemüseeintopf mit einer wunderschönen grünen Farbe zuzubereiten.
Um das Gemüse perfekt zuzubereiten, weist der Küchenchef darauf hin, dass es mit viel Wasser zubereitet werden muss und nicht nur Salz, sondern auch Backpulver hinzugefügt werden muss, und wir wollen ein perfektes Garen. Cruz versichert, dass „für jeden Liter Wasser etwa 12 Gramm Salz und wir werden drei Körner pro Liter Bikarbonat hinzufügen, was das Wasser alkalischer macht. Es wirkt sich auf die Pektine aus, baut Fasern ab und stabilisiert das Chlorophyll.“ Auf diese Weise stellen wir sicher, dass das Gemüse gesättigtere Farben hat und appetitlicher zum Verzehr ist.
Der zweite Trick nach Backpulver besteht darin, das Gemüse nach Härtegrad oder Garzeit zu garen. „Wenn wir das Wasser vorbereitet haben, kochen wir das Gemüse auf eine normale Größe und entsprechend seiner Härte, also zuerst Karotten, Kartoffeln, Blumenkohl, grüne Bohnen.“ Was der Chefkoch vorschlägt, ist ein gestaffeltes Kochen. „Zuerst diejenigen, die fünf oder sechs Minuten brauchen, die Karotten, den Blumenkohl und die Bohnen, wenn wir sie al dente und mit Konsistenz und Biss haben wollen. Wenn wir wollen, dass sie vollständig gekocht sind, 10 Minuten“, erklärt er.
„Wenn von den insgesamt fünf oder sechs Minuten noch etwa zwei Minuten übrig sind, geben wir den Brokkoli hinzu. Wenn noch eine Minute übrig ist, den Spargel. Wenn noch 30 Sekunden übrig sind, kommt der Spinat, der weniger Zeit zum Garen benötigt“, fährt er fort. So sei das gesamte Gemüse perfekt gegart und „in 10 bis 15 Minuten hat man den besten Eintopf der Welt.“
@jordiccruzof Ich überlasse Ihnen eine Möglichkeit, Ihr Gemüse zu blanchieren (zu blanchieren), Farbe und Textur festzulegen, das Kochen mit Eiswasser zu beenden und es dann abschließend anzubraten. Ich gebe Ihnen einen Leitfaden mit ungefähren Blanchierungszeiten für einen klassischen Eintopf, angepasst, damit sie al dente sind und ein gutes Aussehen haben: 🥦 Liste der Gemüse- und Blanchierungszeiten • Grüne Bohnen: 3–4 Minuten • Karotten in Stiften: 3 Minuten • Frische Erbsen: 1–2 Minuten • Grüner Spargel: 2–3 Minuten (die Stiele etwas länger als die Spitzen) • Blumenkohl in kleinen Röschen: 2–3 Minuten • Brokkoli in Röschen: 2 Minuten • Artischocken (Herzen in Vierteln): 4–5 Minuten • Zucchini in Halbmonden: 1 Minute • Geschnittene Pilze: 1 Minute • Lauch in Stangen: 2 Minuten #Kochen #Gastronomie #Gemüse #Tipps #Gesundheit
♬ Originalton – Jordi Cruz
Der dritte Trick besteht darin, das Chlorophyll von grünem Gemüse zu konservieren. Anstatt sie zu kochen und zu servieren, „wenn Sie sie mit viel grüner Farbe haben möchten: Wasser mit Eis, ich entferne das Eis und lasse das Gemüse durch dieses superkalte Wasser laufen. Wir werden das Chlorophyll blockieren, um die Farbe nicht zu verlieren und diesen schönen Farbton zu bewahren“, erklärte er. Sobald wir das Kochen mit kaltem Wasser vollständig beendet und das Chlorophyll fixiert haben, müssen wir es nur noch abtropfen lassen und können zum Beispiel den Gemüseeintopf mit etwas Öl, Knoblauch und Paprika anbraten.
Dieses Rezept von Jordi Cruz dient als Beilage, kann aber auch ein leichtes Gericht zum Abendessen sein, wenn wir es mit einem pochierten oder gegrillten Ei, einem französischen Omelette oder einfach mit gedünstetem Fisch servieren. Wenn wir es nicht anbraten, können wir daraus zum Beispiel einen frischen Sommersalat mit einigen gekochten Kichererbsen und einem Öl-Essig-Dressing zubereiten.
Ein vielseitiges, kalorienarmes und ballaststoffreiches Rezept, das Sie jeden Tag wiederholen können.
