Es gibt gastronomische Debatten, die scheinbar nie gelöst werden: Hat das Kartoffelomelett Zwiebeln oder nicht? Sind die Nudeln abgespült? Wird der Kaffee vor oder nach dem Nachtisch getrunken? Und in einer Kategorie, die eher unbeachtet bleibt, gibt es eine andere, die wahrscheinlich der Protagonist von mehr als einer Diskussion bei einer Salatschüssel war: Was fügt man zuerst hinzu? Öl, Essig oder Salz?
Jordi Cruz hat eine klare Antwort. Der katalanische Koch hat auf TikTok seine besondere Art, einen Salat zuzubereiten, geteilt und obwohl er anerkennt, dass jeder es „in der Reihenfolge und Menge tun kann, die er möchte“, gibt es eine Reihenfolge, die seiner Meinung nach aus kulinarischer Sicht am sinnvollsten ist: zuerst der Essig, dann das Salz und schließlich das Öl.
Der Grund liegt im Verhalten dieser Zutaten beim Mischen. Wie Cruz erklärt, benötigt Salz ein wässriges Medium, um sich aufzulösen, und Essig ermöglicht die Herstellung einer Lösung, in die das Salz integriert werden kann. Öl hingegen kann als Barriere wirken und es den Salzkristallen erschweren, sich richtig aufzulösen.
Wenn man zuerst das Öl hinzufügt, kann es daher sein, dass man kleine Salzkörner findet, die nicht gut in das Dressing integriert wurden. Ein scheinbar unbedeutendes Problem, das jedoch das Erlebnis, einen Salat zu essen, völlig verändern kann.
In der vom Koch vorgeschlagenen Reihenfolge wird also zuerst der Essig hinzugefügt, dann das Salz und die Mischung wird geschlagen, um sie aufzulösen. Erst dann kommt das Fett (Öl) und alles wird noch einmal vermischt, bis ein homogenes Dressing entsteht.
Dies bedeutet nicht, dass ein Salat aufgrund einer Änderung der Reihenfolge ungenießbar ist, es handelt sich jedoch um eine technische Empfehlung, wenn wir möchten, dass das Salz im Dressing richtig verteilt wird.
@jordiccruzof Heute werde ich die ewige Diskussion darüber klären, wie man einen Salat anrichtet. Ja, die Reihenfolge ist wichtig, und wenn man sie versteht, verändert sich der Geschmack und die Textur völlig. Dies ist einer dieser Küchentricks, die klein erscheinen, aber in jedem gut angerichteten Salat den Unterschied machen. An erster Stelle steht Essig, da er die einzige Flüssigkeit ist, die das Salz gleichmäßig verdünnen kann. Wenn Sie es später einsetzen, wird es seine Aufgabe nicht mehr erfüllen. Dann fügen wir das Salz hinzu, das sich dank des Essigs perfekt einfügt und im Salat verteilt. Und schließlich extra natives Olivenöl, das als natürliche Barriere wirkt. Wenn Sie es vorher hinzufügen, kann es sein, dass sich das Salz nicht gut vermischt und das Dressing ungleichmäßig wird. Jetzt wissen Sie also: Essig → Salz → Öl. Die richtige Reihenfolge für ein ausgewogenes Dressing, eine stabile Vinaigrette und einen Salat mit echtem Geschmack. Und wenn Sie eine hausgemachte Vinaigrette wollen, die immer funktioniert, hier ist meine Grundformel: • 150 ml natives Olivenöl extra • 50 ml des Essigs, der Ihnen am besten schmeckt • 3 g Salz • 15 ml Wasser Optional zur individuellen Anpassung an Ihren Geschmack: • 2 g Pfeffer • 10 g Honig • 15 g Senf • oder jede andere Note, die Sie an diesem Tag inspiriert. Perfekt für Salate, Gemüse, kalte Hülsenfrüchte oder was auch immer Sie möchten. Ein Küchen-Basic, das nie versagt. #Tipps #Gesundheit #Küche #Gastronomie
♬ Originalton – Jordi Cruz
Das Vinaigrette-Rezept von Jordi Cruz, das in Sekundenschnelle zubereitet ist
Und wenn das Ziel darin besteht, nicht mehr mit Mengen zu improvisieren, verrät der Küchenchef auch eine einfache Formel für die Zubereitung einer Vinaigrette zu Hause. Sein Anteil beginnt bei 150 Millilitern Olivenöl und 50 Millilitern des Essigs, den wir am liebsten mögen. Fügen Sie dieser Mischung 3-4 Gramm Salz und 15 Milliliter Wasser hinzu, eine Zutat, die, wie er erklärt, zu einer stabileren Emulsion beiträgt.
Um diese Grundmischung in eine raffiniertere Vinaigrette zu verwandeln, müssen Sie zusätzlich zum Wasser nur Senf und Honig hinzufügen und einige Sekunden lang emulgieren. Cruz schlägt vor, 10 Gramm Senf und 10 Gramm Honig zu verwenden, lässt jedoch die Möglichkeit offen, dies je nach Geschmack anzupassen.
Sobald alle Zutaten gesammelt sind, geben Sie sie einfach in eine Küchenmaschine oder bearbeiten Sie sie einige Sekunden lang mit einem Schneebesen. Ziel ist es, alle Komponenten gut zu vermischen, bis eine homogene Vinaigrette entsteht.
Die Formel ermöglicht es Ihnen auch, mit der Balance zwischen Säure, Fett, Salz und Süße zu spielen. Dazu können Sie den Essig verwenden, den Sie am liebsten mögen, und je nach Art des Salats, den Sie zubereiten möchten, Senf und Honig hinzufügen oder weglassen.
Titelbild | eeyush Kale und univgirona
In Motorpasión | Juan José, Mechaniker: „Um Bodenschwellen zu überwinden und eine Panne des Autos zu verhindern, muss man schrittweise langsamer und wieder beschleunigen.“
Im Lachsblog | Mario, spanischer Bauer in Australien: „Ich verdiene jede Woche 1.808 Euro, die Schwierigkeit besteht darin, mehrere Monate lang so viele Stunden zu arbeiten.“
