Brühe zu Hause zuzubereiten ist so einfach, dass es sich nicht einmal lohnt, in den Supermarkt zu gehen, um sie zu kaufen. Noch weniger, wenn man an all die zusätzlichen Zusatzstoffe denkt, die sie enthalten und die Zutaten hinzufügen, die wir nicht brauchen. Und da es viele Rezepte für Gemüsebrühe gibt, verraten wir Ihnen ein einfaches Rezept aus der Hand eines renommierten Kochs mit drei Michelin-Sternen.
Jordi Cruz, der auch Juror bei Masterchef ist, erklärte in seinen sozialen Netzwerken sein bestes Rezept für Gemüsebrühe, das er Gemüseaufguss nennt, weil es ein paar Tricks enthält, um die Vitamine und Mineralien besser zu bewahren und eine leichte Brühe zu erhalten. Reste können Sie mit der in Restaurants üblichen Technik einfrieren, sodass Sie immer Ihre selbstgemachte Brühe zur Hand haben.
Die Brühe von Jordi Cruz ist ideal: „Wenn Sie Verdauungsbeschwerden haben, wenn Sie sich aufgebläht fühlen, brauchen Sie etwas Diuretisches, Leichtes, das Ihnen hilft, sich zu erholen und Sie mit Feuchtigkeit zu versorgen“, erklärte er. Zum Starten benötigen wir eineinhalb Kilo kleingeschnittenes Gemüse in zweieinhalb Litern Wasser. Er fügt Karotten, Lauch, Sellerie, Rüben, Pastinaken und Kohl hinzu, aber Sie können hinzufügen, was Sie möchten. Es ist wichtig, dass das Gemüse klein gehackt wird, denn „dadurch lassen sich Mikronährstoffe, Vitamine und Mineralien leichter extrahieren, die dann ins Wasser gelangen“, sagt er.
Zu den Gemüsesorten, die wir in einen großen Topf mit Wasser gegeben haben (ein durchschnittliches Kilo Gemüse pro zweieinhalb Liter Wasser ist laut Chefkoch das richtige Verhältnis), fügen wir 10 Gramm Salz und seine besondere Note hinzu: einen Spritzer „weiße Sojasauce, um den Geschmack abzurunden“. Diese weiße oder helle Sojasauce, in Japan Shiro Shoyu genannt, gibt es in jedem asiatischen Supermarkt.
@jordiccruzof Eine leichte, schmackhafte Gemüsebrühe für den Fall, dass der Körper sie braucht. Ideal, wenn Sie sich aufgebläht fühlen, Verdauungsbeschwerden haben oder einfach etwas brauchen, das Sie mit Feuchtigkeit versorgt und Ihnen bei der Genesung hilft. Die Basis ist ganz einfach: Arbeiten Sie mit 1,5 kg Gemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Rüben, Pastinaken, Kohl… was auch immer Sie haben) und 2,5 Liter Wasser. Fügen Sie 10 g Salz pro Liter und eine kleine Prise weiße Sojasauce hinzu, um den Geschmack abzurunden. Zum Kochen bringen und anschließend 1 Stunde und 15 Minuten sanft kochen lassen. Fein gehacktes Gemüse trägt dazu bei, alle Nährstoffe besser zu extrahieren. Das Ergebnis ist eine saubere Brühe voller Mineralien, Vitamine und Geschmack, leicht verdaulich und sehr wohltuend. Ein Basic, das sich gut anfühlt… und das man gerne wiederholen möchte. #Kochen #Tipps #Gastronomie #gesundes #Gemüse
♬ Originalton – Jordi Cruz
Es ist eine etwas salzigere Sorte, aber mit einem milderen Geschmack, da sie aus einem höheren Weizenanteil und einem geringeren Sojaanteil hergestellt wird. Sie ist etwas süßer als herkömmliche Sojasauce, überdeckt also nicht den Geschmack des Gemüses in unserer Brühe und da ihr Ton auch heller ist, verdunkelt sie die Brühe nicht.
Wir kochen das Gemüse und bringen es zum ersten Mal zum Kochen, wie Cruz erklärt. „Von diesem ersten Aufkochen an bleiben die weichen Blasen für eineinhalb Stunden des Kochens erhalten“, versichert er, denn auf diese Weise wird die weichere Temperatur „die Eigenschaften und Vorteile Ihrer Brühe respektieren.“ Das Ergebnis „ist eine saubere Brühe voller Mineralien, Vitamine und Geschmack, die leicht verdaulich ist“, wie der Küchenchef feststellt. Und man kann nicht sagen, dass das Rezept kompliziert ist.
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