Im Westen ist es ein Luxus, gute Ramen zu finden, aber in Japan schmeckt dieses Nationalgericht in jedem Restaurant, egal wie klein und zurückhaltend es auch sein mag. Für die Japaner sind Ramen ihre Version von Fast Food: eine Schüssel Brühe mit Nudeln, Gemüse und Fleisch, die schnell gekocht, schnell gegessen und sehr günstig ist und auf der Speisekarte vieler Japaner steht. Bis jetzt, denn aufgrund der 1000-Yen-Grenze verzeichnet das Unternehmen eine Rekordzahl an Insolvenzen.
Billige Lebensmittel, die nicht mehr nachhaltig sind
Ramen ist eines der größten Symbole der japanischen Gastronomie, ein bescheidenes und bescheidenes Gericht, dessen Beliebtheit vor allem auf seine Wirtschaftlichkeit zurückzuführen ist. Aus diesem Grund können Restaurants den Preis nicht über 1000 Yen (5,41 Euro) erhöhen, eine psychologische Hürde, die sie ihr Geschäft kostet.
Der Anstieg der Rohstoffkosten, der Miete für die Räumlichkeiten und des Lebens im Allgemeinen macht es sehr schwierig, die Ramenschale zum ursprünglichen Preis zu halten. Dies hat dazu geführt, dass viele Ramen-Restaurants im Jahr 2024 aufgrund der Anhäufung von Schulden bankrott gingen und 79 Schließungen bestätigt wurden. Wenn man bedenkt, dass das japanische Land mehr als 21.000 Ramen-Restaurants hat, mögen diese Zahlen unbedeutend erscheinen, aber es ist ein Rekord, der noch nie zuvor übertroffen wurde: 30 % mehr als im Vorjahr.
Das Problem geht über Insolvenzen hinaus. Die Betriebe, die weiterhin tätig sind, befinden sich in einer sehr schlechten finanziellen Verfassung, wobei die Kosten aufgrund der gestiegenen Preise für Arbeit, Betriebsstoffe, Energie und Grundprodukte wie Getreide um 10 % höher sind. Wenn wir dazu noch den Rückgang des Yen und den Anstieg der Transportkosten aufgrund des Krieges im Iran hinzufügen, haben wir alle Zutaten für eine Ramen-Krise.
Ramen hat zwei Möglichkeiten: sich anpassen oder sterben
Mit diesem Panorama vor Augen haben die japanischen Einheimischen nur zwei Möglichkeiten: entweder Insolvenz anmelden oder resignieren und die 1000-Yen-Mauer durchbrechen. Dies würde dazu führen, dass das berühmteste Gericht nicht mehr ein erschwingliches und bescheidenes Tagesmenü ist, sondern luxuriöser wird. Etwas Ähnliches, was uns in Spanien mit Hamburgern passiert ist.
In Xataka | Wir wussten, dass das Einfrieren von Brot praktisch, günstig und modisch ist. Worüber wir uns nicht im Klaren sind, ist, dass es „so gut“ für die Gesundheit ist.
Im DAP | Dariush Mozaffarian, Kardiologe: „Die Menschen sind besessen von Proteinen, obwohl sie sich auf gesunde Fette konzentrieren sollten. Sie sind die wichtigste Nährstoffgruppe.“
