Bevor die Tintenfische die Pfanne erreichen, legt Isabel sie bemehlt in einen Drahtkorb und schüttelt sie ein wenig, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Dies ist der einfache Trick, um ein klassisches Rezept zu verbessern, das uns die Köchin Schritt für Schritt beibringt, während sie auf ihrem YouTube-Kanal knusprigen und zarten Tintenfisch zubereitet.
Der wirkliche Unterschied besteht jedoch darin, dass für den Teig Kichererbsenmehl verwendet wird. Die Tintenfischringe direkt durch diese Zutat streichen, ohne Ei hinzuzufügen. Natürlich vorher getrocknet und gewürzt. Während Sie die Stücke bemehlen, entfernen Sie den Überschuss und legen Sie sie in den Korb. Wenn Sie sie fertig haben, schütteln Sie sie noch einmal, bevor Sie sie zum Öl geben.
Obwohl die Wahl des Mehls und das doppelte Entfernen des Überschusses eines der wichtigsten Details seiner Zubereitung ist, konzentriert sich der Koch auch darauf, wie man den Tintenfisch säubert und ihn vor dem Braten vorbereitet.
Beginnen Sie mit etwa 800 Gramm Tintenfisch, von dem Sie die Eingeweide und den Schnabel entfernen. Er entfernt auch die Haut und trennt die Flossen, die er aufbewahrt. Dann dreht er es um, um die Überreste darin zu entfernen. Zum Schluss in Ringe schneiden und abspülen.
Zum Trocknen den Tintenfisch auf einem Tuch ausbreiten und vorsichtig trocknen. Vor allem, um spätere Spritzer in der Pfanne zu vermeiden. Erst dann das Salz hinzufügen und beginnen, die Ringe durch das Kichererbsenmehl zu streichen.
Zu diesem Zeitpunkt ist das Öl bereits heiß und ein Teller mit saugfähigem Papier daneben vorbereitet. Das Braten ist kurz, darauf besteht er, während er den Tintenfisch herausnimmt und ihn auf Küchenpapier legt.
Titelbild | @_cocinando_con_isabel und Philippe Alamazani
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