Knoblauchgarnelen sind ein typisch spanisches Tapas-Gericht, ein Muss, das bei einer Bestellung in einer Taverne immer ein Erfolg ist. Und egal wie sehr wir versuchen, dieses Rezept zu Hause in die Tat umzusetzen, wir bekommen nie den saftigen und appetitlichen Geschmack, den sie in Riegeln immer bekommen. Zumindest bis wir den Trick von Ferran Adrià erfuhren, um ein authentisches Kochgericht zuzubereiten, und sich herausstellte, dass der Schlüssel darin liegt, auf die Garzeit der Garnelen zu achten.
Um Knoblauchgarnelen nach dem Rezept von Ferran Adrià zuzubereiten, benötigen Sie nur wenige Zutaten: geschälte Garnelen mit Kopf, Knoblauch, Chilischote und natives Olivenöl extra. Gehackte Petersilie ist optional und kann am Ende für eine besondere Note hinzugefügt werden. Die Vorbereitung ist einfach und in fünf Schritten zusammengefasst, die wir im Folgenden näher erläutern.
Zutaten für die Receya
- Vier geschälte Garnelen mit den Köpfen
- Knoblauchzehe
- Chili-Pfeffer
- Natives Olivenöl
- Gehackte Petersilie (optional)
Schritt für Schritt, um zehn Knoblauchgarnelen zu erhalten
Zunächst erhitzen wir eine gute Menge natives Olivenöl extra in einer Pfanne und geben, wenn es die richtige Temperatur erreicht hat, den zuvor in Scheiben geschnittenen Knoblauch und die Chili hinzu, sodass beide Zutaten leicht bräunen und das Öl parfümieren, ohne zu verbrennen. In diesem Moment fügen wir die Garnelenköpfe hinzu und kochen sie einige Sekunden lang, damit sie dem Ganzen ihren ganzen Geschmack verleihen. Als nächstes fügen wir die geschälten Garnelenkörper hinzu und lassen sie kurz kochen, gerade so lange, bis sie anfangen zu bräunen, bevor wir die Pfanne vom Herd nehmen, damit sie nicht zu trocken werden.
Nachdem die Garnelen vom Herd genommen wurden, folgt einer der wichtigsten Schritte des Rezepts: Mit Hilfe eines Mörsers zerstoßen wir die Köpfe direkt in der Pfanne, um ihren Saft zu extrahieren und den Geschmack des Öls weiter zu konzentrieren. Zum Schluss entfernen wir die Köpfe mit einer Zange und rühren den gesamten Inhalt der Pfanne gut um, indem wir das Öl mit dem Saft der Köpfe emulgieren, bis wir eine intensive Sauce voller Geschmack erhalten, die dem Gericht Persönlichkeit verleiht.
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