Ich gestehe, dass ich in der Küche nichts zur Hand habe und es Gerichte gibt, bei denen es für mich schwierig ist, ein nennenswertes Ergebnis zu erzielen, egal wie einfach sie auch sein mögen. Darunter ist weißer Reis. Ja, ich weiß, es ist ein extrem einfaches Rezept, aber eine Textur zu bekommen, die nicht sehr hart ist oder, wenn das nicht gelingt, am Topf klebt, ist nicht so sehr. Deshalb habe ich mich an die Arbeit gemacht, um mich darin zu verbessern, und habe dafür die besten Köche zur Kenntnis genommen: Jordi Cruz, Alberto Chicote und Dani García.
Alle diese Feuerexperten sind sich einig, dass das Kochen von weißem Reis zu den kompliziertesten Aufgaben in der Küche gehört. Meine Verzweiflung, dieses flauschige, lockere und leichte Ergebnis nicht zu erzielen, war also gar nicht so falsch. Der Schlüssel liegt darin, ein paar Tipps in die Praxis umzusetzen, wie z. B. die Berücksichtigung der verwendeten Reissorte, des Wasseranteils usw.
Wählen Sie Reis gut aus
Bevor wir mit dem Kochen des Wassers beginnen, ist es wichtig, auf die Reissorte zu achten, die wir verwenden werden. Nicht alle verhalten sich beim Kochen gleich und jedes funktioniert bei einem anderen Rezept besser. Für Zubereitungen wie Paella werden in der Regel Sorten wie Bombe oder Senia empfohlen, während für ein Risotto Reis angestrebt wird, der mehr Stärke abgibt.
Wenn wir einen einfachen weißen Reis zubereiten möchten, entscheiden sich Alberto Chicote und Dani García für langkörnige Sorten, darunter Basmati, Jasmin oder Wild. Dies liegt daran, dass diese Reissorte nach dem Kochen dazu neigt, lockerer zu bleiben. Auch Jordi Cruz entscheidet sich für die Verwendung von Rundkornreis.
Eine Wäsche, die den Unterschied macht
Sobald der Reis ausgewählt ist, folgt ein Schritt, den wir oft übersehen: das Waschen vor dem Kochen. Sie müssen die Körner mehrmals in einem feinen Sieb abspülen, bis das Wasser praktisch transparent austritt. Dies geschieht, um die Stärke zu entfernen, die die Körner umhüllt. Indem wir es entfernen, verringern wir die Wahrscheinlichkeit, dass der Reis einen Block bildet, und machen ihn dadurch viel lockerer. Jordi Cruz empfiehlt, mindestens zwei oder drei Wäschen durchzuführen.
Wie viel Wasser wird benötigt?
Alberto Chicote besteht darauf, dass das üblichste Verhältnis zwei Maß Wasser für jedes Maß Reis beträgt. Obwohl beispielsweise Jordi Cruz für 500 Gramm Reis 600 Milliliter Wasser verbraucht. Dani García schlägt jedoch vor, es wie Nudeln zu kochen: in einem Topf mit viel Wasser, Salz und etwas Öl.
Das Geheimnis besteht darin, das Feuer zu kontrollieren
Es ist der wichtigste Schritt, um losen Reis zu erhalten. Nach dem Waschen und Abtropfen geben wir den Reis in einen Topf, fügen Wasser und etwas Salz hinzu und decken den Behälter ab. Jordi Cruz besteht darauf, mit hoher Hitze etwa vier Minuten lang zu beginnen, was ungefähr der Zeit entspricht, die das Wasser zum Kochen benötigt. An diesem Punkt reduzieren wir die Leistung auf ein Minimum und lassen den Reis weitere 10 Minuten kochen. Das Wichtigste ist, den Deckel während des Vorgangs nicht anzuheben. Nach 10 Minuten schalten wir den Herd aus und lassen den Reis noch abgedeckt weitere 5 Minuten ruhen.
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