Muscheln mit Meeresfrüchten sind ein traditionelles Gericht der spanischen Küche und wenn sie gut zubereitet sind, sind sie ein wahrer Genuss. Jaime de las Heras, der alles über Gastronomie weiß, sagt, dass Muscheln im Meeresfrüchte-Stil „eine einfache Möglichkeit sind, anzugeben, aber sie brauchen Liebe und gute Zutaten.“ Du hast Recht.
Das erste, worüber sich die besten Köche einig sind, ist, dass Sie ein Qualitätsprodukt benötigen. Je besser die Muscheln, desto besser das Gericht. Zweitens gibt es für ihre Herstellung vier wesentliche Zutaten: Weißwein, Knoblauch, Chili und süße Paprika. Obwohl es Köche gibt, die noch zwei Dinge hinzufügen, ein wenig Zwiebel und eine natürliche Tomate.
Für Dani García besteht eine gute Sauce für Muscheln a la Marinara auch aus Zwiebeln und Tomaten, wie er in seiner Sendung auf RTVE erklärte. Was er nie hinzufügt, ist Fumet oder Fischbrühe. „Ich gehöre zu denen, die denken, dass beim Zubereiten von Muscheln der Fumet das ist, was sich in der Muschel befindet, man braucht nichts anderes. Lassen Sie die Muschel ihre Brühe abgeben“, sagt er. Laut Martin Berasategui „ergeben Knoblauch, Zwiebeln, Weißwein und Tomaten eine schmackhafte und aromatische Sauce“, perfekt für Muscheln.
Wir beginnen damit, die Muscheln gründlich zu reinigen und sie einweichen zu lassen, um eventuellen Sand zu entfernen. Das Rezept beginnt mit einer Sauce, die wir mit einer gut gehackten Knoblauchzehe, der in Brunoise geschnittenen Zwiebel und dem Chili beginnen. Wenn die Zwiebel pochiert ist, fügen wir eine geriebene natürliche Tomate hinzu und lassen sie mit Geduld und Liebe gut anbraten. Dann fügen wir einen Teelöffel süßes Paprikapulver und einen weiteren Teelöffel Mehl hinzu, damit die Sauce eindickt.
Wenn das Mehl leicht gekocht ist, müssen wir nur noch den Weißwein hinzufügen und ihn, wie García angibt, auf die Hälfte reduzieren lassen, damit kein Weingeschmack mehr zurückbleibt. „Wir erhöhen die Hitze und geben die Muscheln hinzu, damit sie ihre Wirkung entfalten. Es ist jedoch wichtig, sie abzudecken, damit sie sich durch den Dampf schneller öffnen“, erklärt der Koch aus Cádiz. Er nimmt sie beim Öffnen heraus, um ein Überkochen zu verhindern. Dann müssen Sie nur noch das Salz in der Soße anpassen und das Brot zubereiten, da dieses Rezept das Dippen erfordert.
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