Obwohl man in der Schule gelernt hat, dass die Reihenfolge der Faktoren in der Mathematik das Produkt nicht verändert, kommt es beim Kochen immer auf die Reihenfolge an. Beim Backen von Keksen zuerst die Butter mit dem Zucker zu schlagen und dann das Mehl hinzuzufügen, ist nicht dasselbe wie das Mehl mit dem Zucker zu vermischen und dann die Butter hinzuzufügen. Es scheint dasselbe zu sein, aber das Ergebnis wird völlig anders sein, und genau das Gleiche passiert mit Salatdressings.
Ein einfaches Salatdressing besteht aus Salz, Öl und Essig, aber die Reihenfolge, in der wir es auf den Salat geben, ist wichtig. Es ist keine Laune, es ist eine Frage der Chemie. Küchenchef Jordi Cruz erklärte: „Wenn man es versteht, verändert sich der Geschmack und die Textur völlig. Das ist einer dieser Kochtricks, die klein erscheinen, aber in jedem gut angerichteten Salat den Unterschied machen.“ Und er ist nicht der einzige Koch, der dieser Meinung ist, denn auch Karlos Arguiñano empfiehlt eine bestimmte Reihenfolge beim Anrichten eines Salats.
Die Reihenfolge zum Anrichten des Salats
Wie Cruz in einem seiner Videos in sozialen Netzwerken erklärte, kommt, wenn man der Logik folgt, zuerst der Essig und dann das Salz. „Der Essig wird eine Lösung für das Salz schaffen, und wenn wir es anders machen, ist es sehr wahrscheinlich, dass sich das Salz nicht gut auflöst“, erklärt er. Wenn wir zuerst das Öl und dann das Salz hinzufügen würden, würden wir nicht den gleichen Effekt erzielen, da Essig „die einzige Flüssigkeit ist, die das Salz gleichmäßig verdünnen kann. Wenn man es später hinzufügt, wird es seine Aufgabe nicht mehr auf die gleiche Weise erfüllen.“ Sobald Essig und Salz hinzugefügt sind, bewegen wir den Salat so, dass er integriert wird und sich das Salz auflöst. Zum Schluss fügen wir das Öl hinzu, das, wie der Chefkoch erklärt, „als Barriere wirkt“. Wenn wir Salz und dann Öl hinzufügen, ist es möglich, dass sich die Salzkörner aufgrund dieser Barrierewirkung nicht auflösen.
@jordiccruzof Heute werde ich die ewige Diskussion darüber klären, wie man einen Salat anrichtet. Ja, die Reihenfolge ist wichtig, und wenn man sie versteht, verändert sich der Geschmack und die Textur völlig. Dies ist einer dieser Küchentricks, die klein erscheinen, aber in jedem gut angerichteten Salat den Unterschied machen. An erster Stelle steht Essig, da er die einzige Flüssigkeit ist, die das Salz gleichmäßig verdünnen kann. Wenn Sie es später einsetzen, wird es seine Aufgabe nicht mehr erfüllen. Dann fügen wir das Salz hinzu, das sich dank des Essigs perfekt einfügt und im Salat verteilt. Und schließlich extra natives Olivenöl, das als natürliche Barriere wirkt. Wenn Sie es vorher hinzufügen, kann es sein, dass sich das Salz nicht gut vermischt und das Dressing ungleichmäßig wird. Jetzt wissen Sie also: Essig → Salz → Öl. Die richtige Reihenfolge für ein ausgewogenes Dressing, eine stabile Vinaigrette und einen Salat mit echtem Geschmack. Und wenn Sie eine hausgemachte Vinaigrette wollen, die immer funktioniert, hier ist meine Grundformel: • 150 ml natives Olivenöl extra • 50 ml des Essigs, den Sie am liebsten mögen • 3 g Salz • 15 ml Wasser Optional zur individuellen Anpassung nach Ihrem Geschmack: • 2 g Pfeffer • 10 g Honig • 15 g Senf • oder jede andere Note, die Sie an diesem Tag inspiriert. Perfekt für Salate, Gemüse, kalte Hülsenfrüchte oder was auch immer Sie möchten. Ein Küchen-Basic, das nie versagt. #Kochen #Salat #Vinaigrette #Küchenhacks #Olivenöl
♬ Originalton – JordiCruzOf
Die richtige Reihenfolge ist laut Cruz Essig, Salz und Öl, aber Arguiñano behauptet, dass es auch richtig ist, zuerst Salz und dann den Essig zum Schluss mit dem Öl zu geben, denn wichtig ist hier, dass das Öl ausnahmslos immer zuletzt kommt, wenn wir einen Salat anrichten.
Aber wenn wir einen perfekten Salat wollen, ist eine Vinaigrette immer besser, wie Jordi Cruz versichert. Auf diese Weise sind alle Zutaten perfekt integriert. Die Grundformel des Küchenchefs besteht aus 150 ml nativem Olivenöl extra, 50 ml des Essigs, den Sie am liebsten mögen, 3 g Salz und 15 ml Wasser, um die Emulsion stabiler zu machen. Mahlen oder mixen Sie es mit einem Mixer und „in wenigen Sekunden haben wir eine spektakuläre Vinaigrette zubereitet, die Sie mit Sicherheit nicht enttäuschen wird“, sagt er. Allein weil er uns das beste Brathähnchen-Rezept gegeben hat, lohnt es sich, Cruz anzuhören.
Mein Trick, um das Herausnehmen von Geräten jeglicher Art zu vermeiden, besteht darin, ein Glasgefäß zu verwenden. Sie geben alle Zutaten hinein, schließen das Glas und bewegen es, als wären Sie Tom Cruise im Film „Cocktail“. Es bleibt immer sehr gut emulgiert und kann zu jedem Salat hinzugefügt werden.
