Ein guter Tortillaspieß sucht seinesgleichen. Es ist die perfekte Option zum Frühstück, Mittag- und sogar Abendessen. Wenn wir außerdem ein Rezept finden, dessen Ergebnis nicht sehr fruchtbar ist, geben wir ihm voll und ganz nach. Ein Klassiker sind Betanzos, die zwar keine Zwiebeln enthalten, aber einen spektakulären Geschmack haben. Natürlich muss man nicht nach Galizien fahren, um es zu probieren, denn in Madrid gibt es eine Taverne, die es nach traditionellen Rezepten serviert und in der sich sogar Ferran Adrià selbst darauf einlässt.
„Das Beste, was ich seit Jahren gegessen habe“, sagte der Küchenchef von L'Hospitalet de Llobregat, nachdem er den Vorschlag probiert hatte, der in der Taverne La Falda im Herzen von Madrid im Viertel Lavapiés serviert wurde. Eine Nachbarschaftseinrichtung, die ihren Betrieb noch nicht eingestellt hat und kürzlich eine weitere Einrichtung im Viertel Chamberí eröffnet hat, genauer gesagt in der Ponzano-Straße.
Taverne Lavapiés
Dieser Ort ist natürlich kein unbekannter Ort und im Jahr 2025 gewann La Falda den Preis der National Potato Tortilla Championship, eine Auszeichnung, die seinen Ruhm zu 100 % bestätigt. An der Spitze des Unternehmens steht Alejandro Oliveira, der bei der Eröffnung seines zweiten Standorts die Essenz von Sylkar bewahren wollte, einem der Madrider Klassiker, der vor allem für seine Tortilla bekannt ist.
In beiden Restaurants wird die Tortilla immer im Ganzen serviert, niemals am Spieß, und kostet 18 Euro pro Einheit. Eine perfekte Option, wenn Sie zu mehreren am Tisch sitzen und dieses Gericht teilen möchten. Ferran Adrià empfiehlt es und tatsächlich können Sie Ihrer Auswahl auch andere Klassiker von der Speisekarte hinzufügen, wie den Bauch- und Oktopussalat oder die Kalbsbries mit geräuchertem Aal und Foie-Reduktion. Natürlich können Sie nicht gehen, ohne das Star-Dessert probiert zu haben: Käsekuchen.
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