Der russische Salat ist eines unserer liebsten Sommergerichte, frisch und lecker, die perfekte Mischung, um eine Mahlzeit zu genießen, ohne zu heiß zu werden. Natürlich wissen wir, dass es unendlich viele Möglichkeiten gibt, dieses Rezept zuzubereiten, und dass das Original nur ein Leitfaden ist, der nicht als Leitfaden dient. Auch Chefkoch Jordi Roca verleiht ihm eine andere Note und zwar mit der Soße. Es stellt sich heraus, dass es die Mayonnaise durch eine Mischung ersetzt, die perfekt zu den restlichen Zutaten passt.
Dieses einfache Salatrezept kann durch Abwechslung der Soße zum Ergebnis eines Kochs aufgewertet werden. Wie der Küchenchef auf seinem Instagram-Account @jordirocasan erklärt: „Der beste ‚Russische Salat‘ wird nicht mit Mayonnaise zubereitet, sondern mit einer Sauce aus Milch, Orangensaft, Cognac, Tabasco und süßem Paprika.“ Was er sucht, ist eine würzige Note und eine aromatische Note. Und so seltsam diese Kombination auch ist, die Wahrheit ist, dass sie funktioniert.
Die Soße ist nicht der einzige Schritt, den der Koch gegenüber dem ursprünglichen Salatrezept geändert hat. Er entscheidet sich auch für die Zugabe von Äpfeln, Salat, Fenchel und drei Dosen Fischkonserven, von Muscheln über Venusmuscheln bis hin zu Herzmuscheln. Es ist klar, dass wir diesem Rezept jede gewünschte Wendung geben können. Der Schlüssel liegt darin, die Elemente mit einer guten Soße zu kombinieren.
@jordirocasan
Zutaten für die Salatsauce
- 100 ml Milch
- 160 ml Olivenöl
- 50 ml Orangensaft
- 1 Spritzer Cognac
- 1 Prise süßes Paprikapulver
- 3-4 Tropfen Tabasco
- Salz
- Pfeffer
Zutaten für den Jordi-Cruz-Salat
- 1 Dose Muscheln
- 1 Dose Muscheln
- 1 Dose Herzmuscheln
- 1 Apfel
- 5-6 Salatblätter
- 2-3 Zweige Fenchel
Schritt für Schritt zum Ergebnis eines Kochs
Wir beginnen damit, die drei Konservendosen abzutropfen und in eine große Schüssel zu leeren. Der nächste Schritt wird unser Dressing sein und um unsere Mayonnaise-Ersatzsoße zuzubereiten, gießen wir die Milch in das Mixglas und geben nach und nach das Öl hinzu, während wir mixen, bis wir eine cremige und emulgierte Soße erhalten. In diesem Moment fügen wir eine Prise Salz und Pfeffer, den Orangensaft, ein paar Tropfen Cognac und den süßen Paprika hinzu. Wir mixen noch einmal, um die Aromen zu integrieren, und fügen zum Abschluss ein paar Tropfen Tabasco hinzu.
Wir bewahren die Soße auf und bereiten uns darauf vor, den Apfel in kleine Würfel zu schneiden, dann den Salat und den Fenchel zu hacken und alles zusammen mit der Konfitüre in die Schüssel zu geben und gut zu vermischen. Zum Schluss fügen wir die Soße hinzu und rühren alles gut um, bis die Zutaten gut bedeckt sind und unser Salat servierfertig ist.
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