Es ist etwas Wunderbares an dem Kartoffelomelett, das von jemandem zubereitet wird, der Tausende davon zubereitet hat, und zwar, dass es immer den gleichen Geschmack hat. Genau das passiert mit den Tortillas der Großmütter. Im Fall von Carmiña, einer galizischen Großmutter, die wir dank ihrer Enkelin Olaia kennen, sind es neben dem Geschmack zwei Dinge, die ihr Kartoffelomelett besonders machen: die Größe und die Art der Zubereitung.
Carmiña macht eines dieser Omeletts, die für ein Regiment geeignet wären, weil dafür 21 Eier und zweieinhalb Kilo Kartoffeln verwendet werden. Aber wir können es immer mit sechs Eiern und etwa 700 Gramm Kartoffeln kleiner machen, wie DAP-Experten empfehlen, oder die Regel von Karlos Arguiñano anwenden: 6+3+1, sechs Eier, drei Kartoffeln und eine Zwiebel.
Wir beginnen wie immer damit, die Kartoffeln zu schälen und zu hacken, um sie in reichlich Öl anzubraten. Darin macht Carmiña nichts anderes. Dann die Eier verquirlen und die gebratenen und abgetropften Kartoffeln dazugeben, genau wie Conchita es macht. Nach dem Mischen (Carmiña fügt in diesem Fall keine Zwiebeln hinzu) gibt sie es mit etwas Öl in eine Pfanne und bewegt es „von den Rändern zur Mitte“, damit es beim Gerinnen trotz seiner Dicke nicht trocken wird.
@olaialopez_prego Eine Tortilla von meiner Großmutter Carmiña, ❤️🥚#galegosnotiktok #vlog #parati #fypシ #tiktokgalicia #food #tortilla #grandmother
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Es gibt diejenigen, die sagen, dass die Tortilla nicht umgerührt wird, genauso wie es diejenigen gibt, die sagen, dass Paella keine Paella ist, wenn sie Garnelen enthält. Für farbenfrohe Geschmäcker und wenn Sie eine Tortilla in der Größe einer Carmiña zubereiten, ist es notwendig, sie zu bewegen, damit sich die Hitze etwas besser verteilt und sie cremig, aber geronnen ist. Bei der Bewegung wird die Wärme nicht in der Schicht konzentriert, die die Pfanne berührt, sondern verteilt. Das heißt, Carmiña rührt mit Hilfe eines Holzlöffels die Ei-Kartoffel-Mischung in der Pfanne um, damit sich die Hitze verteilt und das Omelett gar wird, ohne trocken zu werden.
Sobald das Ei fest wird, hört Carmiña auf zu rühren, reduziert die Hitze und wartet, bis sich die Ränder des Omeletts von der Pfanne lösen, bevor sie es vorsichtig umdreht. Dann einfach auf der anderen Seite langsam weitergaren lassen und fertig. Sie haben die Tortilla von Oma Carmiña bereits zu Hause und können ihren Geschmack auch dann genießen, wenn Sie nicht zu ihren Enkelinnen gehören.
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