Sofrito ist die Grundlage der spanischen Gastronomie. Diese Mischung aus langsam pochiertem Gemüse dient zur späteren Zubereitung von Paellas, Eintöpfen oder Eintöpfen und erzielt eine deutlich größere Geschmackstiefe. Ein Sofrito ist zum Beispiel bei der Zubereitung von guten Fleischbällchen oder gedünsteten Kichererbsen unerlässlich, und für eine der renommiertesten Köchinnen unseres Landes mit sieben Michelin-Sternen, Köchin Carme Ruscalla, ist es so wichtig, dass sie zu Hause immer Sofrito gefroren und für jedes Gericht bereit hat, wie sie in einem Interview erklärte.
Das Überraschendste ist, dass ich jedes Gemüse einzeln anbrate, um es zu kombinieren. „Wenn ich das klassische Anbraten von Zwiebeln, Tomaten und etwas Paprika mit Knoblauch zubereite, ist es am Ende immer das Gleiche. Wenn ich es hingegen separat habe, habe ich die Möglichkeit, an diesem Tag keine Zwiebeln oder keine Paprika oder Tomaten hinzuzufügen …“ Durch das Trennen der einzelnen Gemüsesorten erreichen Sie, dass Sie sie nach Belieben mischen können, und Sie sparen bereits Kochzeit, indem Sie mehr Mengen zubereiten. Reduzieren Sie die Ausführungszeit des Rezepts, indem Sie den Eintopf vorher zubereiten.
Ein nach Zutaten getrenntes und eingefrorenes Pfannengericht, das nach Belieben kombiniert werden kann
Die Experten von Directo al Paladar versichern, dass die Zutaten für einen guten Sofrito je nach dem Gericht, das wir zubereiten, unterschiedlich sein werden. Im Allgemeinen handelt es sich jedoch um Knoblauchzehen, Zwiebeln oder Lauch, grüne Paprika und Tomaten. Was Ruscalla macht, ist, jedes Gemüse in größeren Mengen und einzeln anzubraten und jede Zubereitung einzufrieren, um immer das sautierte Gemüse, aber einzeln, zur Hand zu haben. „Diese Nudeln, dieser Reis, diese Auflaufkartoffeln werden also bei jeder Zubereitung immer ihre eigene und andere Identität haben und es wird nie mehr vom Gleichen sein“, stellte er klar.
Um eine gute Pfanne zuzubereiten, brauchen wir zunächst Geduld. Laut Ruscalla wird Gemüse lange Zeit nur mit Olivenöl zubereitet, und er warnt uns vor etwas: „Um eine gute Pfanne zuzubereiten, braucht es Zeit, besonders wenn sie Zwiebeln enthält.“ Die Zwiebel braucht am längsten, um bei schwacher Hitze zu köcheln, denn „niemand kann sich eine Stunde Zeit nehmen, um eine Zwiebel gut anzubraten.“ Darüber hinaus versichert der Experte, dass generell bei jeder Pfanne „die Zeit sehr wichtig ist, und ich würde sagen, dass man sich während der Herstellung fast den einen oder anderen Film ansehen könnte.“
Um es einzufrieren, machen wir es separat in kleinen Portionen. Sie können es in Plastiktüten stecken, die Tüte flach drücken und die Schnitte mit der Messerkante markieren und es dann ganz einfach herausnehmen, wie Ihnen dieses Video zeigt. Eine andere Möglichkeit, die mir am besten gefällt, besteht darin, sie in Eiswürfelschalen zu legen, die man abdeckt und einfriert, und diese Sofrito-Würfel dann in einen fest verschlossenen Plastikbeutel zu füllen. Auf diese Weise haben Sie immer ein Pfannengericht parat und können es zubereiten.
