Mein erster Freund hatte ein unversöhnliches Sommerritual, als wir im Urlaub an den Strand fuhren: einen Aperitif mit Herzmuscheln aus der Dose und einem Spritzer Zitrone. Ich habe diese Geste seit 20 Jahren wiederholt, aber ich wusste nicht, dass ich es falsch machte. Oder zumindest nicht so gut, wie es könnte. Laut Masterchef 3-Gewinner Carlos Maldonado, einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Koch in seinem Restaurant Raíces, gibt es eine bessere Möglichkeit, den Geschmack von Herzmuscheln aus der Dose zu verbessern, indem man daraus ein schnelles Ceviche zubereitet.
Im La Sexta-Programm „Más Vale Tarde“ bereitete der Küchenchef eine sehr schnelle Version von Ceviche mit einer Dose Herzmuscheln und einigen anderen Zutaten zu, um eine frische, leichte und aromatische Vorspeise zu erhalten.
Ein „Michelin-Stern“-Rezept für zu Hause: Ceviche mit Herzmuscheln aus der Dose
Um dieses Ceviche mit einer Dose Herzmuscheln zuzubereiten, benötigen wir zusätzlich (und von guter Qualität) zwei oder drei Esslöffel Limettensaft, einen Esslöffel gehackten frischen Koriander, einen halben Teelöffel Knoblauchpulver und eine weitere Hälfte Kreuzkümmel und Salz. Um ihm eine zusätzliche Note zu verleihen, verwendet der Koch auch gelbe Chilipaste, „um ihm eine würzige Note zu verleihen“, eine halbe rote Zwiebel und Nüsse, aber diese drei sind nicht unbedingt erforderlich.
Was wir tun werden, ist, die Brühe, in der die Herzmuscheln kommen, zu würzen, die die Grundlage des Rezepts bilden wird, also nehmen wir eine Schüssel und fügen die Brühe aus der Dose, den Limettensaft, den gehackten Koriander, die in feine Julienne-Streifen geschnittene rote Zwiebel hinzu, „die ihr ein unglaubliches Rollgefühl verleiht“ und einen halben Teelöffel gelbe Chilipaste, wenn wir möchten, dass sie eine würzige Note bekommt. Jetzt fügen wir etwas Salz hinzu und rühren um, um alles zu vermischen. Wenn wir es fertig haben, trennen wir die Feststoffe mit einem Löffel ab und geben sie zu den getrockneten Herzmuscheln. Wir decken es ab und lagern es im Kühlschrank, „damit es Geschmack bekommt.“
Vor dem Servieren geben wir noch „die Nüsse, die wir zu Hause haben, damit es seinen Sinn hat.“ knackig und Spaß. Es können Walnüsse, Haselnüsse, Pistazien sein…“ Die Soße, die übrig bleibt, diese schmackhafte, gewürzte Brühe, fügen wir im letzten Moment noch einmal hinzu, damit die Nüsse nicht zu weich werden. Ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Vorspeisenrezept, das jeder zu Hause zubereiten kann.
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