Es wird angenommen, dass Brot vor etwa 14.400 Jahren in der Mittelmeer-Levante während der Natufian-Kultur entstanden ist. Tatsächlich wird laut dem Buch „Bread: A Global History“ von Steven Kaplan die Entdeckung von Shubayqa-Semmelbröseln bereits im Paläolithikum beschrieben. Seitdem ist Brot, insbesondere in der mediterranen Ernährung, bis heute zu einem unverzichtbaren Bestandteil geworden, aber es fällt uns immer noch schwer, es tagelang in einwandfreiem Zustand zu halten. Das gebackene Brot verliert nach und nach seine Feuchtigkeit und wird hart und altbacken.
Laut Bäckermeister Moncho López von Levaduramadre Organic Bakery: „Wenn ein Brot gut ist, wird es mit Sauerteig und von Hand hergestellt, hält es immer länger als ein anderes Industriebrot, das mit chemischen Verstärkern zubereitet wird. Das liegt daran, dass künstliche Hefen dafür sorgen, dass das Brot viel Volumen gewinnt, aber sie sorgen auch dafür, dass das Brot durch Verdunstung leichter austrocknet.“
Wir können zwar braunes Papier oder Backpapier verwenden, um die knusprigere Kruste zu konservieren (dadurch wird sichergestellt, dass die Feuchtigkeit sie nicht weich macht, wie das passiert, wenn wir sie in einer Plastiktüte aufbewahren) oder atmungsaktive Stoffbeutel oder Brotbeutel verwenden, aber diese Lagerung gewährleistet nur, dass sie ein paar Tage in einwandfreiem Zustand hält, solange wir sie an einem kühlen, trockenen Ort, aber niemals im Kühlschrank, lagern.
Beatriz Echeverría, Bäckerin und Schöpferin des Babette-Ofenprojekts, empfahl dem Directo el Paladar, zur Konservierung „ein sauberes Leinen- oder Baumwolltuch“ zu verwenden. „Wichtig ist, dass das Tuch mit einer neutralen Seife ohne Duftstoffe gewaschen wird, die dem Brot Geschmack verleihen können. Wenn es sich um ein Brot aus Sauerteig handelt, ist das Brot länger haltbar, aber nicht zu lange. Um Brot jedoch bis zu einem Monat frisch und knusprig haltbar zu machen, gibt es einen Trick: Einfrieren.
Frieren Sie Brot ein, damit es bis zu vier Wochen lang perfekt bleibt
Wie Xabier Barriga in seinem Buch „Brot“ erklärt, ist es wichtig, dass wir nicht warten, bis das Brot bereits hart ist, um es einzufrieren. Am besten schneiden wir einzelne Scheiben, die wir bei Bedarf separat entnehmen können. Er empfiehlt, sie auf einem Tablett auszubreiten, zwei Stunden lang einzufrieren und sie dann jeweils in Plastikfolie oder Aluminium einzuwickeln und in einen luftdichten Beutel oder Behälter zu stecken. Die Aufbewahrung in „einem speziellen Plastikbeutel für diesen Zweck und mit einem Reißverschluss, der verhindert, dass Luft ins Innere gelangt, die das Brot verderben könnte, reicht aus, um es bis zu einem Monat lang in perfektem Zustand zu halten. Nach dieser Zeit beginnt das Brot Feuchtigkeit zu verlieren, weiße, trockene Krümel zu bilden, und die Kruste kann sich sogar lösen.“
Noch etwas: Wenn das Brot schon einmal im Gefrierschrank war, zum Beispiel wenn es aus gefrorenem Teig stammt, verschlechtert dieser Vorgang das Produkt. Kaufen Sie daher möglichst hochwertiges, handwerklich hergestelltes Brot.
Zum Auftauen können wir es nach und nach im Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur auftauen oder versuchen, es in der Heißluftfritteuse aufzutauen. Einige Heißluftfritteusen verfügen über eine spezielle Auftaufunktion. Wenn dies bei Ihnen nicht der Fall ist, erkläre ich Ihnen hier Schritt für Schritt, wie Sie das Brot auftauen, damit es aussieht, als wäre es frisch gebacken.
