Mit einem frisch gekauften Brot nach Hause zu kommen und es in einen Stoffbeutel zu stecken, damit es länger haltbar ist, ist für viele immer noch eine automatische Handlung. Jahrelang dachten wir, dass dies der beste Weg sei, es zu konservieren, aber wenn die Temperaturen in die Höhe schnellen, ändern sich die Dinge.
Hitze beeinflusst nicht nur unsere Stimmung oder unsere Kochlust, sondern verändert auch die Art und Weise, wie viele Lebensmittel haltbar gemacht werden, darunter auch so einfache Lebensmittel wie Brot. Jetzt, wo der Sommer beginnt, ist es wichtig zu wissen, wie man es am besten länger in gutem Zustand hält.
Die Antwort liegt bei Bäckern wie José Roldán, der von der Internationalen Union der Bäcker und Konditoren (UIBC) zum Weltbäcker des Jahres 2025 ernannt wurde und dafür sorgt, dass die ideale Lösung bei heißem Wetter nicht auf herkömmlichen Stoffbeuteln beruht.
Die Lieblingsmethode eines Bäckermeisters
Für Roldán ist die beste Strategie auch die einfachste: das Brot einfrieren. Zunächst empfiehlt der Experte den Kauf von gutem Brot. Anschließend in Scheiben schneiden und direkt in den Gefrierschrank stellen. Auf diese Weise bleibt es länger perfekt erhalten und kann in wenigen Minuten wiederhergestellt werden.
Jude Infantini
„Eine Berührung der Grillplatte oder des Ofens genügt und schon hat man frisch gebackenes Brot“, erklärt der Bäcker, der zugibt, dass er stets versucht, für unerwartete Besuche einen Vorrat bereitzuhalten.
Der Vorteil dieses Systems besteht darin, dass Sie hochwertiges Brot genießen können, ohne es täglich kaufen zu müssen, und dass Sie auch nicht auf eine knusprige Konsistenz verzichten müssen. Solange es richtig aufgewärmt wird.
Die Stoffbeutellösung ist eine Lösung, die einen Großteil des Jahres über gut funktioniert, bei hohen Temperaturen jedoch an Wirksamkeit verliert. Wie Roldán erklärt, lässt der Stoff das Brot atmen, was unter bestimmten Umständen etwas Positives ist. Im Sommer wirkt jedoch dieselbe Eigenschaft dagegen.
„Der Stoffbeutel lässt das Brot atmen, aber durch die Hitze verliert es schneller Feuchtigkeit“, betont er. Das Ergebnis ist ein Brot, das schneller austrocknet und einen Teil der Textur verliert, die bei guter handwerklicher Herstellung so schwer zu erreichen ist. Obwohl es für viele widersprüchlich klingen mag, entscheidet sich der Bäcker aus Cordoba in den heißesten Monaten für eine Plastiktüte, wenn wir nicht frieren wollen.
Lina Schritt
Der Grund dafür ist, dass es dabei hilft, die innere Feuchtigkeit des Brotes besser zu bewahren und das Aushärten der Krume verzögert. Zwar kann es dazu führen, dass die Kruste einen Teil ihrer knusprigen Textur verliert und das Brot sogar etwas weicher oder zäher wird, aber dieses Problem lässt sich leicht lösen.
Laut Roldán reicht es auch aus, ihn vor dem Verzehr kurz in den Ofen zu stellen, um einen Großteil seiner ursprünglichen Eigenschaften wiederherzustellen. Während der diesjährigen Hitzewellen kann es sich also lohnen, einige traditionelle Ratschläge vorübergehend zu vergessen. Wenn einer der besten Bäcker der Welt weiß, wo er sein Brot im Sommer aufbewahren soll, ist es wahrscheinlich am besten, dies zur Kenntnis zu nehmen.
Titelbild | Tommaso Urli
Im DAP | Wir besuchten die Fabrik in Navarra, in der die Kartoffeltortillas von Mercadona hergestellt werden: Eineinhalb pro Spanier pro Jahr
In Xataka | Eine Bank überzeugte Menschen in einer armen Stadt in den USA, ihre Ersparnisse auszugeben. Jetzt ist es voller Millionäre
