Dunkler Schokoladenteig und ein Kern aus weißer Schokolade. In der Bäckerei Van Stapele in Amsterdam gibt es nur eine Kekssorte und trotzdem ist die Schlange immer kilometerlang, egal ob es regnet oder unter Null Grad ist. Das ist kein Sprichwort, ich habe es selbst mit eigenen Augen bestätigt. Pro Tag werden nur 3.000 Stück gebacken (und verkauft) und pro Person darf man maximal sieben mitnehmen.
Das Gerät kostet drei Euro und allein die Verpackung (ein bisschen Bridgerton) ist es wert. Doch so wie Menschen aus der ganzen Welt in die Rokin Street kommen und so lange warten, bis sie es probieren können, gibt es auch viele von uns, die automatisch gehen, sobald wir die Schlange draußen sehen. Das heißt, wir müssen sie entweder vergessen oder zu Hause erledigen. Diejenigen, die sie bereits probiert haben, sagen, dass sie wie Oreo schmecken, aber mit der Note einer geschmolzenen Mitte. Hier ist das Rezept des Konditors Estefi Colombo, mit dem Sie sie überall nachkochen können.
Die erste Zutat für den Teig ist Butter, die cremig sein muss. Oder was ist dasselbe: bei Zimmertemperatur, mit einer cremigen und weichen Textur. Wenn es noch nicht so weit ist, rühren wir es mit einem Spatel um, damit es sehr weich ist.
Als nächstes fügen wir braunen Zucker und weißen Zucker hinzu und beginnen alles zu schlagen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen (oder was technisch „Sahne“ genannt wird). Ziel ist es, eine weiche, fluffige und voluminöse Mischung zu erhalten. Wichtig ist übrigens, beide Zuckersorten zu verwenden, da sie dem Keks viel Feuchtigkeit verleihen.
Wenn wir alles gut cremig gemacht haben, ist es Zeit, die Eier hinzuzufügen. Es ist wichtig, dass diese Raumtemperatur haben, damit es bei der Zubereitung nicht zu Temperaturschwankungen kommt. Wir integrieren, bis alles eine Einheit ist.
Wir fügen Vanilleessenz hinzu und jetzt ist es an der Zeit, die trockenen Zutaten hinzuzufügen, aber immer sieben. Wir beginnen mit den vier Nullen Mehl, Maisstärke und Milchpulver. Wir können die letzten beiden gleichzeitig durchgehen. Natürlich darf auch der Hauptdarsteller der Van Stapele-Kekse nicht fehlen: reiner Kakao von guter Qualität.
Irgendwann werden sich im Sieb Kakaokügelchen bilden. Brechen Sie sie mit einem Löffel auf. Damit diese Kekse jedoch wie die Originale knusprig werden und sich zu den Seiten hin ausdehnen, fügen wir anschließend Backpulver und, um den Kakaogeschmack zu verstärken und zu verstärken, auch eine Prise Kaffee hinzu.
Als nächstes beginnen wir, alles nach und nach und geduldig zu vermischen. Dabei handelt es sich um einen Teig, der mit der Zeit hydriert wird, aber es ist wichtig, ihn nicht zu stark zu kneten. Die endgültige perfekte Textur muss klebrig, aber gleichzeitig formbar sein.
Wir legen Backpapier auf ein Backblech und formen mit Hilfe eines Löffels eine Kugel aus dem Teig. Wir nehmen eine Unze weiße Schokolade (die von guter Qualität ist) und legen sie in die Mitte des Kekses. Leicht andrücken und mit einer weiteren kleinen Portion Teig bedecken, die wir aus der Schüssel nehmen. Nach dem Verschließen formen wir die Kugel erneut mit unseren Händen und lassen sie auf dem Tablett liegen.
Wir wiederholen den Vorgang mit dem gesamten Teig und stellen das Blech für etwa 10-15 Minuten in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit heizen wir den Backofen auf 180 Grad vor. Nach dieser Zeit geben wir dem Teig den letzten Schliff, indem wir ein paar Stücke Milchschokolade darauf legen (es können Unzen sein, die von einer Tafel abgebrochen werden).
Wir schieben sie in den Ofen und wenn sie fertig gebacken sind, nehmen wir das Blech heraus und lassen sie etwas abkühlen, bevor wir unsere köstlichen Schokoladenkekse noch warm essen.
Titelbild | Van Stapele
