In meinem Gefrierschrank liegen immer vier Dinge: gefrorenes Gemüse, Keksteig, Brot und Brühe. Letzteres wird zum Zubereiten vieler Rezepte verwendet und da ich immer etwas übrig habe, bewahre ich es auf, damit ich es immer zur Hand habe. Wenn ich bisher zu Hause Brühe zubereitete, egal ob Gemüse, Eintopf oder Hühnchen, um eine Suppe zuzubereiten, habe ich sie immer in Gläser gefüllt, aber es stellte sich heraus, dass ich es falsch gemacht habe, oder zumindest nicht so gut, wie ich dachte.
Alfredo Vozmediano, ein Koch, der in drei Michelin-Sterne-Restaurants wie Noma, Mejorar und Maaemo gearbeitet hat, widmet sich der Ausbildung und nutzt seine sozialen Netzwerke, um kulinarische Inhalte zu teilen. In seinen Videos mangelt es nicht an Tricks, die uns das Leben erleichtern, und dieses ist besonders nützlich, um Platz in der Küche zu sparen, denn es zeigt uns, wie man Brühe platzsparend im Gefrierschrank aufbewahrt.
Laut dem Küchenchef „ist dies die perfekte Art, Brühen zu Hause aufzubewahren, und diejenige, die in allen Restaurants verwendet wird.“ Der Zweck besteht darin, es in Vakuumbeuteln aufzubewahren, um „die Ordnung zu maximieren und den Platzbedarf zu minimieren“. Wenn Sie jedoch keinen Einkocher haben, können Sie gut schließende Reißverschlussbeutel verwenden, wie sie in jedem Supermarkt erhältlich sind.
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♬ Originalton – Alfredo Vozmediano Romero
Das erste, was Sie tun müssen, ist, sie zu füllen. Dazu können Sie einen beliebigen Behälter verwenden und den Beutel hineinlegen, damit nicht alles herausläuft. Man verschließt es fest und vermeidet so viel Luft wie möglich (ein Vakuumierer ist genau dafür da) und „beginnt, die Brühen zu stapeln und ein Stück Backpapier dazwischen zu legen, damit sie nicht zusammenkleben“, erklärt Vozmediano.
Wenn die Brühe gefroren ist, hat sie die Form eines Blattes, als wäre sie ein Blatt Papier, sodass sie nun wie Buchkarten in einer Bibliothek aufbewahrt werden kann. Es ist wichtig, dass Sie sich immer das Verpackungs- und Einfrierdatum sowie die Art der Brühe notieren, ob Meeresfrüchte-Fumet, Rinderbrühe oder Knochenbrühe, was auch immer, damit Sie immer genau wissen, um welche Verpackung es sich handelt.
Um es zu verwenden, müssen Sie es nur aus dem Gefrierschrank nehmen und fertig. So passen in die Gefrierschublade, in die früher sechs Dosen passten, jetzt doppelt so viele. Und Sie haben immer hausgemachte Brühe zur Verfügung, die Sie in jedem Rezept verwenden können.
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