Sonntags gekocht. Ich glaube nicht, dass es einen besseren Plan als diesen gibt, es sei denn, Sie fügen anschließend ein Nickerchen hinzu, um den Plan zu vervollständigen. Madrider Eintopf ist ein traditionelles Rezept für diejenigen, die nach Heimat, Zeit und Ruhe schmecken. Und obwohl es kompliziert erscheinen mag, besteht die größte Schwierigkeit darin, daran zu denken, die Kichererbsen am Vortag einzuweichen, denn alles andere ist ein Kinderspiel, wenn man ein paar Tricks kennt.
Chefkoch Alfredo Vozmediano, der in mehreren Drei-Michelin-Sterne-Restaurants gearbeitet hat, verrät uns in seinen sozialen Netzwerken seine Tricks, um den besten Eintopf zuzubereiten, und der erste davon ist klar: „Verwenden Sie nicht nur Blutwurst, Hühnchen und Schinken.“ Obwohl diese drei Fleischsorten in jedem Eintopfrezept unverzichtbar sind, lädt uns Vozmediano ein, „mit anderen Fleischsorten wie Schweineschwanz und Ohren zu experimentieren, die der Brühe Tiefe und Geschmeidigkeit verleihen.“
Der zweite Trick des Kochs besteht darin, „das Fleisch von Blut oder Verunreinigungen zu reinigen“, wie zum Beispiel die Knochen, das Ohr, den Schwanz, den Schinken, den Speck und den Speck. Dazu müssen Sie nur alle Stücke in einen Topf geben, „mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und das Wasser wegschütten“, denn so bleiben beim ersten Kochen die Verunreinigungen aus der Schüssel zurück.
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♬ Originalton – Alfredo Vozmediano Romero
Der dritte Trick besteht darin, „das Fleisch zwei Stunden lang alleine zu kochen, damit es zarter wird und der Brühe Geschmack verleiht.“ Mit Fleisch sind auch die Knochen, das Ohr, der Speck, das Huhn oder die Henne und alles Fleisch gemeint, das wir der Brühe hinzufügen. Wenn diese zwei Stunden vergangen sind, „fügen Sie das Gemüse und die Kichererbsen hinzu“, denn laut dem Küchenchef „werden sie so in der leckeren Brühe zubereitet, ohne zu übertreiben.“ Dieses Garen wird noch anderthalb Stunden dauern und nach dieser Zeit werden wir die Chorizo und die Blutwurst hinzufügen, „so dass sie schmecken, ohne zu viel Fett freizusetzen oder das Ganze zu dominieren“, wie der Experte betont.
Es ist auch wichtig, dass wir, nachdem wir das Fleisch auf ein Tablett und die Kichererbsen und das Gemüse auf ein anderes gelegt haben, die Brühe abseihen, wie Vozmediano sagt, „um eine sehr feine Suppe zu erhalten“. Ein feinmaschiges Sieb reicht völlig aus und verhindert das Eindringen von Verunreinigungen. Mit diesen Tricks erhalten Sie nicht nur einen Eintopf, sondern den besten Eintopf der Welt, bei dem jedes Kochelement auf den idealen Punkt eingestellt ist, und eine Suppe, in der Sie bleiben und leben möchten. Und wenn Sie schon dabei sind: Wenn Sie noch Brühe übrig haben, bewahren Sie diese, wie vom Chefkoch empfohlen, in Beuteln im Gefrierschrank auf. Sie werden Platz gewinnen, ohne es zu merken.
