Im Haus meiner Eltern gibt es seit Jahren eine Tradition. Wenn meiner Mutter jemand echte Eier schenkt, die eine ihrer Freundinnen von ihren eigenen Hühnern in der Stadt sammelt, bereitet sie sie immer auf ihre Lieblingsart zu: Spiegeleier mit Kartoffeln. Der Moment, in dem Sie das Brot in das cremige Eigelb tauchen und es in den Mund nehmen, ist ein gesegneter Ruhm. Aber es gibt viele (viele) Möglichkeiten, Eier zuzubereiten, die über das Braten hinausgehen. Und eines der besten ist ein Rezept zur Verwendung.
Ich spreche nicht davon, altbackenes Brot auszunutzen, um es in gesüßte, mit Zitrone und Zimt aromatisierte Milch zu tunken, um Torrijas zuzubereiten, sondern von Repápalos aus Extremadura, einem traditionellen Rezept der Großmütter der Extremadura, mit dem man übrig gebliebenes altbackenes Brot ausnutzen kann. Dieses Rezept ist eine saftigere Variante der albernen Eier aus Aragón, denn nach dem Braten werden sie zu einer köstlichen Soße aus Zwiebeln, Wein, Paprika und Brühe hinzugefügt.
Sie erklärten im Directo al Paladar, dass „diese Grundmischung aus Brot und Ei so viele Namen hat, wie es Gebiete in Spanien gibt, in denen sie zubereitet wird: Biskuit, Brötchen, gefüllte oder Rellenitos, Cucaracho-Bällchen, Peluelas, Matahambre, Fleischbällchen, Kuchen, Tortillitas aus San José und natürlich Repápalos aus Extremadura.“ Um die letzten zuzubereiten, beginnen wir mit der Soße.
Wir hacken die Zwiebel sehr fein und braten sie mit etwas Öl an. Wenn es durchsichtig ist, geben wir den Wein bei starker Hitze hinzu und lassen ihn verdampfen. Sobald es fertig ist, braten wir das Mehl an, um es leicht zu rösten, und wenn es fertig ist, das Paprikapulver. Wir möchten nicht, dass es anbrennt und bitter wird, also nehmen wir es vom Herd, rühren gut um und fügen sofort die Gemüsebrühe hinzu. Wir salzen und lassen die Sauce etwa zehn Minuten köcheln.
Während die Soße fertig wird, machen wir uns an die Repápalos. Es ist ein Teig, den wir dann braten und den wir durch Mischen von geriebenem Knoblauch, frischen Petersilienblättern, geschlagenen Eiern und grob geriebenem Hartbrot in einer Schüssel erhalten. Wir können die Krümel mit unseren Händen zerkleinern und alles in einem tiefen, breiten Behälter vermischen, indem wir der Mischung etwas Salz hinzufügen und dann sehr gut umrühren, bis wir eine homogene Mischung erhalten. Wenn Sie feststellen, dass der Teig zu zäh ist, können Sie etwas Milch hinzufügen, aber tun Sie dies nach und nach, bis Sie eine ähnliche Konsistenz wie Krokettenteig erreicht haben.
Wenn alles gut vermischt ist, formen wir daraus Kroketten oder kleine Krapfen und braten es in reichlich Öl goldbraun an. Wir legen sie auf einen Teller mit saugfähigem Papier und wenn wir den ganzen frittierten Teig haben, geben wir ihn zur Soße und lassen ihn etwa fünf Minuten kochen.
Bereiten Sie Brot wie für Spiegeleier zu, denn ich habe Ihnen bereits gesagt, dass Sie es sehr brauchen werden.
In Xataka | „Es ist ein psychisches Problem“: Immer mehr Eltern zahlen bis zu 260 Euro pro Nacht für eine Nachtschwester
In Motorpasion | „Niedriger, schneller, breiter.“ Toni Rieger, der Mechaniker, der in seinem Garten Autos reparierte und schließlich die Tuning-Kultur in Deutschland anführte
