Man könnte sagen, dass es so viele Tortillas gibt, wie es Menschen gibt. Es gibt diejenigen, die es mit Zwiebeln zubereiten, und andere, die es nie verwenden würden. Für manche liegt der Trick darin, wie man das Ei schlägt oder im Verhältnis zwischen Kartoffeln, Ei und Zwiebeln. Das Rezept des Palencia-Chefkochs Carlos Gómez, in sozialen Netzwerken als Charlito Cooks bekannt, ist cremig (sehr cremig), und er hat einige Tricks verraten, um ein perfektes Kartoffelomelett zuzubereiten.
Gómez erklärt, dass es in Ordnung ist, wenn die Kartoffel unregelmäßig geschnitten wird, denn beim Braten werden einige Stücke goldener als andere, was für eine interessantere Textur und einen interessanteren Geschmack sorgt, aber was nicht verhandelbar ist, ist, die Kartoffel ruhen zu lassen. Dabei geht es nicht um das Schälen, Waschen, Schneiden und Braten, sondern darum, „die Kartoffel zu waschen und mit Salz in einem Sieb 30 bis 40 Minuten ruhen zu lassen, damit sie Feuchtigkeit abgibt.“
Was die Zwiebel betrifft, die Gómez hinzufügt, braten wir sie separat an und befolgen einen Trick: „Geben Sie ein Glas Wasser hinein und decken Sie es die ersten 10 bis 15 Minuten ab, damit es schneller karamellisiert.“ Dieser Trick, um die Zwiebel zu karamellisieren, besteht darin, den im Gemüse enthaltenen Zucker aufzulösen und ihn auszutreiben. Draußen karamellisiert es schneller, da es bereits mit Hitze in Berührung kommt.
Der Küchenchef aus Palencia meint: „Ich konserviere die Kartoffeln bei schwacher Hitze, entferne dann fast das gesamte Öl und erhöhe die Hitze, damit einige Kartoffeln gut gebräunt sind“, erklärt er. Es ist wichtig, dass wir die Kartoffel in der Pfanne nicht zu stark bewegen, damit sie sich nicht zu sehr bewegt und viel Öl aufnimmt. Gómez betont, dass es besser sei, „die Kartoffel erst zu zerbrechen, wenn wir sie aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht mehr Öl aufnimmt als nötig.“
Sobald es fertig ist und mit Salz gewürzt ist, „geben wir die Eier direkt zu den Kartoffeln.“ Dieser Trick, das Ei in die Kartoffel zu gießen und nicht umgekehrt, dient der besseren Mengenanpassung. „Auf diese Weise legen wir nie mehr oder weniger Eier als nötig“, sagt Gómez. Und wenn Sie besonders cremig sein möchten, sagt Chefkoch David Geli: „Sie müssen die Eier mit einem Löffel schlagen“, aber Gómez versichert, dass das Geheimnis im Eigelb liegt. „Wenn man auf drei Eier ein Eigelb gibt, wird es cremig.“
Es ist Zeit, das Omelett zuzubereiten, und der Koch empfiehlt, es „bei mittlerer Hitze zuzubereiten, damit das Ei nicht zu stark braun wird, sonst wird es bitter.“ Wer es rar möchte, braucht nur eine Minute auf jeder Seite zu garen, soll es aber nicht ganz so rar sein, lassen die Experten von Directo al Paladar ihn 3 bis 4 Minuten lang garen, damit er zwar saftig, aber nicht zu rar ist.
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