Ferran Adrià übte am Beispiel des Modena-Essigs eine (konstruktive) Kritik an der Hotelbranche: Warum auf das italienische Produkt zurückgreifen, wenn wir das aus Jerez haben? Es ist eine oberflächliche Beobachtung, bei der Bedienung auf das Etikett achten zu müssen, aber es ist perfekt, um darüber nachzudenken, welchen Platz die spanische Gastronomie in den Hotels unseres eigenen Landes einnimmt.
Dies tat der Küchenchef während des Turium International Forum, das am 23. Juni in Madrid stattfand, wo Adrià die Auszeichnung „Turium Connecting Excellence 2026“ erhielt. Bei einem Treffen, das dem Nachdenken über die Zukunft des Tourismus gewidmet war, führte der Küchenchef das Gespräch darüber, was der Gast vorfindet, wenn er zum Frühstück kommt. „Ich verstehe nicht, dass in Vier- oder Fünf-Sterne-Hotels beim Frühstück die meisten Produkte nicht spanisch sind“, beklagte er sich in seiner Rede.
Darüber hinaus verdeutlichte er seine Kritik durch einen Rollentausch: „Können Sie sich vorstellen, dass es in einem italienischen Hotel Sherryessig gibt?“ Der Vergleich funktioniert besser als eine ausführliche Dissertation, weil er zu einer konkreten, alltäglichen Entscheidung führt: was man kauft und was man serviert. Adrià wies darauf hin, dass das Frühstück ebenfalls Teil der Reise sei und nicht nur eine bloße Formalität vor dem Verlassen des Hotels sei.
Der Küchenchef schlug vor, dass mindestens die Hälfte der Frühstücksprodukte spanisch sein sollten. Allerdings erkannte er auch die administrativen Schwierigkeiten bei der Umsetzung an. Es ist also vorerst nur ein Protestvorschlag geblieben.
Seine Idee spricht auch Unterkünfte mit knapperem Budget an, da Adrià dafür plädiert, in Drei-Sterne-Hotels zu frühstücken und gut zu essen, und zwar innerhalb ihrer Preisklasse. Der Anspruch an Qualität war nicht nur denen vorbehalten, die sich einen Luxusaufenthalt leisten konnten, sondern erstreckte sich auch auf die Gastronomie. Der Punkt ist, dass eine gute Ernährung für die Mehrheit erreichbar ist.
Titelbild | 3Kat
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