Linsen gehören vielleicht zu den Löffelgerichten, die ich am liebsten esse, sobald die Temperaturen etwas sinken. Es gibt unzählige Zubereitungsmöglichkeiten, und egal, ob Sie sie mit Chorizo oder mit Gemüse mögen, beide sind gleichermaßen lecker. Natürlich ist es nicht nur ein sehr wohltuendes Rezept, sondern auch besonders gesund, obwohl es eine Möglichkeit gibt, sie zu nutzen und einen größeren Nutzen für unseren Körper zu erzielen, und zwar durch die Zugabe von etwas Essig.
Dieser Tipp wird von Ernährungswissenschaftlern empfohlen und hat einen einfachen Grund: Lebensmittel, die reich an Vitamin C sind oder einen hohen Säuregehalt aufweisen, tragen, wenn sie zusammen mit Hülsenfrüchten eingenommen werden, wesentlich zur Aufnahme des Eisens bei, das in diesem Lebensmittel enthalten ist. Tatsächlich gibt es wissenschaftliche Studien, die darauf hinweisen, dass das Vorhandensein von Vitamin C die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen erhöhen könnte, das nicht nur in Hülsenfrüchten, sondern auch in anderen Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs enthalten ist.
Wissenschaftliche Untersuchungen bestehen auch darauf, dass das Vorhandensein von Vitamin C wiederum die Wirkung von Phytaten hemmen könnte, die hauptsächlich in Linsen, Kichererbsen und anderen Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs vorkommen, die gute Eisenquellen sind. Wenn wir Essig zu den Linsen hinzufügen, tragen wir aufgrund seines Säuregehalts dazu bei, die Sekretion von Magensäure anzuregen und so die Löslichkeit und Aufnahme von Eisen in unserem Körper zu fördern.
Einige an Nagetieren durchgeführte Studien haben gezeigt, dass Essig und Essigsäure die Aufnahme von Eisen fördern können, wenn sie zusammen mit Nahrungsmitteln verzehrt werden, die dieses Mineral enthalten. Aus diesem Grund kann das Anrichten eines Hülsenfruchtsalats mit etwas Essig oder Zitronensaft eine einfache Möglichkeit sein, die Verwendung von Eisen in Zutaten wie Kichererbsen, Linsen oder Bohnen zu verbessern.
Dasselbe Prinzip lässt sich auch auf andere Gerichte mit Hülsenfrüchten anwenden. Wenn wir Kichererbsen in Form von Eintopf, Eintopf oder Pfannengericht zubereiten, können wir sie mit Nahrungsmitteln begleiten, die reich an Vitamin C oder bestimmten organischen Säuren sind, da ihre Anwesenheit in derselben Nahrung dem Körper helfen kann, Eisen pflanzlichen Ursprungs besser zu nutzen.
Aus diesem Grund bestehen Ernährungswissenschaftler darauf, den Linsen einen Schuss Essig oder, wenn Sie möchten, etwas Zitronen- oder Orangensaft sowie andere Lebensmittel, die gute Vitamin-C-Quellen sind, hinzuzufügen, da sie nicht nur die Verdauung fördern, sondern auch dazu beitragen, das in diesen Hülsenfrüchten enthaltene Eisen besser aufzunehmen.
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