Sie öffnen eine Dose Sardinen, essen die Hälfte und bewahren den Rest für einen anderen Anlass auf einem Regal im Kühlschrank auf. Vielleicht stellen Sie einen kleinen Teller darauf. Das Problem besteht darin, dass diese Schale der Konfitüre nicht den Schutz bietet, den sie in der Dose vor dem Öffnen hatte.
Die Apothekerin und Lebensmitteltechnologin Boticaria García erklärt es mit einem Bild, das man nur schwer vergisst: „Eine offene Dose im Kühlschrank ist ein Cabrio mit einer Autobahn in Richtung Infektion und Verderb.“ Er erklärt, dass, wenn man es aufdeckt, das Essen mit Luft in Kontakt kommt, die Oxidation beginnt und „es einen metallischen Geschmack annehmen kann“, sagt er. Außerdem kann es früher oder schlimmer kaputt gehen.
Im Kühlschrank teilt sich eine offene Konfitüre die Bühne mit vielen anderen Produkten. Der Kühlschrank ist bei niedrigen Temperaturen ein Fest für Bakterien, weshalb „Lebensmittel, die schlecht konserviert sind oder durch den Umgang mit Bakterien kontaminiert sind, wie z.“ Salmonellen, E. coli, Campylobacter entweder Staphylococcus aureus „Vielleicht macht er sein Ding.“
Was tun mit der übriggebliebenen Konfitüre?
Die spanische Agentur für Lebensmittelsicherheit und Ernährung selbst empfiehlt, gekühlte Lebensmittel in geschlossenen Behältern aufzubewahren. Daher besteht die Lösung darin, den Inhalt in einen sauberen, geschlossenen Behälter (z. B. einen Container) umzufüllen und ihn in den Kühlschrank zu stellen. Was dieser Empfehlung natürlich nicht entspricht, ist, die Dose offen zu lassen oder sie einfach mit einem Teller abzudecken.
Abschließend schlägt Boticaria García vor, den Rest in drei oder vier Tagen zu verzehren: „Nicht, weil die Sardine am fünften Tag explodiert, sondern je mehr Zeit vergeht, desto leichter kann sie verderben“, fügt er hinzu.
Titelbild | Karen Laårk Boshoff / Boticaria García
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