Unsere Abendessen unter der Woche bestehen meist aus den einfachsten und zweckmäßigsten Gerichten, funktionellen und gesunden Rezepten, die wir immer wieder verwenden. Die Wahrheit ist, dass wir nicht zu sehr innovativ sind, weil es am Ende des Tages schwierig für uns ist, aber wir können authentische Köstlichkeiten bekommen, basierend auf Konservendosen, die wir in der Speisekammer haben, und ohne das Feuer anzünden zu müssen. Der erste Gewinner von MasterChef Spanien, besser bekannt als Carlos Maldonado, schlägt vor, ein Ceviche zuzubereiten, allerdings in einer sehr einfachen Version.
Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Koch schlug in der Sendung „Más Vale Tarde“ auf La Sexta eine Version dieses Klassikers der peruanischen Küche vor. Verwenden Sie dazu am besten eine Dose Herzmuscheln. Er besteht darauf, die Herzmuscheln von ihrer Flüssigkeit zu trennen und diese für die Herstellung einer Art Tigermilch aufzubewahren. Mischen Sie es in einem Behälter mit dem Saft von zwei oder drei Limetten, fein gehacktem frischem Koriander, einer Prise Knoblauchpulver und Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Anschließend in dünne Streifen geschnittene rote Zwiebeln dazugeben und für eine intensivere und leicht würzige Note etwas gelbe Chilipaste hinzufügen.
Wir verwenden häufig Konserven aus der Dose, aber die Wahrheit ist, dass wir keine Innovationen einführen, die über das Hinzufügen von etwas Zitrone hinausgehen. Der Küchenchef besteht darauf, dass diese Geste „den Geschmack der Herzmuscheln mit zu viel Säure überdeckt“, weshalb er Limette bevorzugt und, wie er in der Zeitung AS erklärte, es besser ist, sich immer für mittelstark zu entscheiden, damit es nicht den ganzen Vordergrund des Gerichts einnimmt.
Diese Interpretation von Ceviche, die der Küchenchef mit uns geteilt hat, gefällt uns besonders gut, da es sich um ein sehr einfaches Rezept handelt. Darüber hinaus können wir ein viel aufwändigeres Gericht genießen, das sogar einem Restaurant würdig wäre, aber bei Ihnen zu Hause und mit Zutaten, die wir immer zur Hand haben. In diesem Fall ist die Herzmuschelbrühe der wichtigste Teil der Zubereitung: „Der wahre Schatz der Konfitüre ist nicht nur die Molluske, sondern auch die in der Dose enthaltene Flüssigkeit, denn sie konzentriert einen guten Teil der Meeresaromen“, erklärt er.
Wenn das Dressing fertig ist, muss es unbedingt einige Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen gut integrieren. Dann müssen Sie nur noch die Flüssigkeit mit den bereits abgetropften Herzmuscheln vermischen und unser Ceviche noch einmal ruhen lassen. Natürlich können Sie vor dem Servieren einen Schuss natives Olivenöl extra und einige gehackte Nüsse wie Walnüsse, Pistazien oder sogar Haselnüsse hinzufügen, um dem Gericht eine knusprige Note zu verleihen.
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