Wenn Sie nach Andalusien gereist sind, wissen Sie, dass das Braten von Fisch dort heilig ist. So sehr, dass „gebratener Fisch“ ein fester Bestandteil der Speisekarten aller Restaurants ist. Durch diese spezielle Bratart wird der Fisch außen knusprig und innen extrem saftig, ohne jedoch überhaupt fett zu sein. Im Gegenteil, ein guter frittierter Fisch ist immer leicht und sein Geschmack ist unverwechselbar, aber wie macht man das? Sie brauchen weder Eier noch Semmelbrösel, aber befolgen Sie ein paar Tricks, die garantieren, dass unser Fisch auch den anspruchsvollsten Andalusiern gerecht wird.
So bereiten Sie den besten frittierten Fisch zu Hause zu
Wie die Gastronomieexperten von Directo al Paladar erklären, gibt es beim Frittieren drei Dinge zu beachten. Der Geschmack hängt von der Qualität der Zutaten (Fisch und Öl) ab; der Teig, der knusprig und gleichzeitig dünn sein sollte; und schließlich das Fett, das beim Verzehr nicht auffallen sollte.
Natürlich ist die Wahl eines guten Produkts der Schlüssel und je frischer es ist, desto besser. Entscheiden Sie sich also für Fisch von guter Qualität. Es ist wichtig zu wissen, dass nicht alle Fische beim Braten gleich werden. Die magersten Fische wie Sardellen, Seehecht, Kabeljau oder Dornhai sind verrückt. Wenn es sich um kleine Stücke handelt, können sie ganz, aber entkernt und sehr sauber gebraten werden, und wenn nicht, in sehr knochenfreien Würfeln. Bei dem Öl kann es sich um Sonnenblumen- oder Olivenöl handeln, aber „das beste für diesen Prozess ist natives Olivenöl extra“, wie die Experten erklären.
Und jetzt kommt der Teig: Er wird nur mit Mehl bestrichen und ohne Ei verwendet und kann mit Weizen, Kichererbsen oder einer Mischung aus beidem verwendet werden, aber immer sehr sauber. Ich mache gerne eine halb-halb-Mischung, aber wir können alles mit Kichererbsenmehl machen und es wird großartig, sehr andalusisch. „Es ist sehr wichtig, vor dem Braten überschüssiges Mehl vom Fisch zu entfernen“, erklären sie in DAP. Dadurch wird der Teig locker und knusprig und nimmt beim Frittieren nicht so viel Öl auf. Um den Vorgang zu Hause nachzuahmen, reinigen wir den Fisch gründlich, indem wir ihm das Wasser entziehen (Sie können ihn vorsichtig mit einem sauberen Tuch abtrocknen), salzen ihn und panieren ihn in Mehl. Wenn alles gut bemehlt ist, geben Sie es in ein Sieb, um das überschüssige Mehl mit ein paar Schlägen zu entfernen, sodass die Reste herausfallen.
Der letzte Trick ist der einfachste, aber auch der, den wir am meisten vergessen, und zwar die Art und Weise, wie wir den Fisch braten. Aus zwei Gründen sollte es mit reichlich sehr heißem Öl und in Portionen zubereitet werden: Wenn wir viel Öl auf einmal hinzufügen, sinkt die Temperatur des Öls und der Fisch wird fettig, und wenn wir ihn auf einem Haufen braten, wird die Außenseite nicht knusprig. Ich werde Ihnen nicht sagen, dass Sie mit einem Thermometer überprüfen sollen, ob die Temperatur des Öls 170 °C beträgt, denn zu Hause ist es unwahrscheinlich, dass Sie es zum Kochen haben, aber es ist ohne Räuchern sehr heiß.
Lassen Sie den Fisch nach dem Frittieren gut abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen und den Teig besonders knusprig zu machen. Lassen Sie es auf saugfähigem Papier, bevor Sie es in die Schüssel geben, in der Sie es servieren möchten, damit es das überschüssige Fett verliert und Sie nur noch einen gebratenen Fisch von zehn Stück genießen können.
