Gebackener Reis genießt außerhalb der valencianischen Gemeinschaft nicht den gleichen Ruf wie Paella. Innerhalb seiner Grenzen ändern sich jedoch die Dinge. Für Küchenchef Héctor Medina, in sozialen Netzwerken als @elchefkent bekannt, besteht kein Zweifel daran, dass es zu den besten Reisgerichten Valencias gehört. In seinen eigenen Worten: „Wenn Sie mich nach einem meiner Lieblingsreisgerichte fragen, ist es ohne Zweifel gebackener Reis.“
Medina stammt aus Moncada, einer Stadt in der valencianischen Region l'Horta Nord, und hat sich speziell auf Reis, Paellas und Fideuás spezialisiert. Er begann, die Gerichte, die er für seine Familie und Freunde zubereitete, online zu vermitteln und veröffentlichte 2024 das Rezeptbuch „Die Kunst des guten Reis“. Das Geheimnis ihrer Küche besteht jedoch darin, ein Produkt mit Herkunftsbezeichnung Reis aus Valencia zu verwenden, eine Zutat, die eng mit ihrer Küche und ihrem Land verbunden ist.
Daher ist es das, was Sie für Ihren gebackenen Reis verwenden. Der Rest besteht darin, nicht auf die Beilage zu verzichten: Schweinerippchen, Speck, Blutwurst, Kartoffeln, Kichererbsen und Eintopfbrühe. Es ist eines dieser herzhaften Gerichte, die nichts anderes auf dem Tisch brauchen und mit denen man auch den Resten eines Eintopfs ein wunderbares zweites Leben schenken kann.
Medina beginnt mit der Vorbereitung des gesamten „condumio“, wie er es selbst nennt. In einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra die Rippchen anbraten und beiseite stellen. Machen Sie dasselbe mit den Speckstreifen und ritzen Sie dann die Kartoffelscheiben auf beiden Seiten ein. Salzen Sie diese Zutaten außerdem leicht, bevor Sie sie beiseite stellen.
In die gleiche Pfanne die gekochten Kichererbsen und den süßen Paprika geben. Drehen Sie sie ein paar Mal um (achten Sie darauf, dass das Paprikapulver nicht anbrennt) und fügen Sie den Reis hinzu. Mischen Sie es gut, damit es mit allen Aromen gesättigt ist, und geben Sie das Ganze in die Kasserolle, in der es fertig gegart wird.
Sobald der Reis verteilt ist, legen Sie die Rippchen, den Speck, die Blutwurst, die Kartoffelscheiben, die Tomatenscheiben und die Knoblauchzehe darauf. Anschließend die sehr heiße Kochbrühe angießen und den Safran dazugeben. Das empfohlene Verhältnis beträgt etwas weniger als zwei Teile Brühe pro Teil Reis.
@elchefkent Gebackener Reis. (👇🏻Markieren Sie jeden, der diesen Reis noch nicht probiert hat) ZUTATEN für 4 Personen: 🔸400 g Dacsa-Reis mit DO Valencia-Reis @ArrozDacsa 🔸100 ml Aove 🔸400 g Schweinerippchen 🔸2 Blutwürste 🔸Knoblauchkopf 🔸2 Scheiben Speck 🔸1 mittelgroße Kartoffeln 🔸Tomaten 🔸Süßer Paprika 🔸200 g gekochte Kichererbsen 🔸Gekochte Brühe 🔸Safran 🔸Salz ✅Verhältnis Brühe/Reis: Etwas weniger als 2 Teile Brühe auf 1 Teil Reis. ✅25/30 Minuten Garzeit. ✅Ofentemperatur: 220º 🔥Wenn dir das Rezept gefallen hat, like, kommentiere und speichere es! ❤️✏️💾 ✔️Weitere Rezepte unter …….👉🏻 @elchefkent #arroz #arrozalhorno #traditionalrecipe #easyrecipe #easyrecipes
♬ Originalton – Chef Kent/Héctor Medina
Jetzt müssen Sie nur noch den Auflauf in den zuvor auf 220 Grad vorgeheizten Ofen stellen und den Reis zwischen 25 und 30 Minuten kochen lassen. Ohne umzurühren und geduldig warten, bis die Brühe verschwunden ist. Der schwierigste Teil kommt später: zu entscheiden, ob dieses Gericht wirklich unter der Paella liegt oder ob wir die ganze Zeit getäuscht wurden.
Titelbild | @elchefkent
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