Dieses Rezept für Oliven all'ascolana oder gefüllte Oliven a la escolana verdankt seinen Namen der italienischen Provinz Ascoli Piceno und gilt dort als Delikatesse. Sein Ursprung reicht weit zurück und seine Zubereitung ist ein ziemliches Ritual.
Typischerweise wird dieses Rezept mit Oliven zubereitet, die in dieser Gegend angebaut werden und zur Sorte Ascolana Tendir gehören. Die nächstgelegenen Sorten, die ich gefunden habe, waren die ganze grüne Gordal-Sorte. Obwohl es ein unterhaltsames Rezept ist, lohnt es sich, es zu genießen. Wir haben sie geliebt.
Wir beginnen damit, die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie fein zu hacken und mit etwas Öl anzubraten. Wenn es zur Hälfte fertig ist, fügen wir das Fleisch hinzu und lassen das Wasser aufbrühen, dann fügen wir den Weißwein und die Muskatnuss hinzu (wir können eine Prise Zimt hinzufügen, aber ich habe es nicht getan).
Wir lassen es abkühlen und entfernen dabei die Kerne von den Oliven. Wir müssen aufpassen, dass sie nicht kaputt gehen. Am besten ist es, oben anzufangen und mit dem Messer spiralförmig nach unten zu gehen, so als würden wir eine Orange schälen und die gesamte Schale entfernen, ohne sie zu zerbrechen.
Sobald die Soße kalt ist, vermischen wir alles. Wir fügen die Zitronenschale, die zwei geschlagenen Eier und den Parmesankäse hinzu. Lasst uns alles durcheinander bringen. Wenn wir der Meinung sind, dass die Konsistenz nicht zu groß ist, können wir ein wenig in Milch getränkte Semmelbrösel hinzufügen.
Wir füllen die Oliven mit der Füllung und geben ihnen wieder ihre ursprüngliche Form. Wir panieren sie in Mehl, geschlagenes Ei und Semmelbrösel. Wir lassen sie zehn Minuten ruhen und wiederholen den Vorgang. Wir braten sie in reichlich heißem Olivenöl an. Wir servieren sofort.
Was passt zu den Oliven all'ascolana oder gefüllten Oliven a la escolana?
Ich empfehle Ihnen, dieses Rezept für Oliven all'ascolana oder gefüllte Oliven a la escolana sofort zu servieren, da sie heiß köstlich sind. Sie sind eine perfekte und köstliche Vorspeise, lassen Sie sich also nicht von der langen Zubereitungszeit entmutigen, sie sind ein Snack, den es wert ist, probiert zu werden.
