Ich lebe seit vier Jahren alleine. Diese Informationen sind wichtig, auch wenn es vielleicht nicht so scheint, denn im Laufe der Jahre habe ich verschiedene Strategien entwickelt, um zu verhindern, dass mein Essen schlecht wird. Was ich noch nicht gefunden hatte, war der Trick, damit die Bananen nicht gleich reifen, den mir Sternekoch Jordi Cruz in seinen sozialen Netzwerken verraten hat.
Wie er im Video erklärt, „ist die Bananenschale ein perfekter Indikator für den inneren Zustand: von festem und stärkehaltigem Grün über süßes und aromatisches Gelb bis hin zu Braun, wo der Zucker zum Backen seinen Höhepunkt erreicht. Jede Phase dient einem anderen Zweck, und wenn Sie lernen, sie zu „lesen“, können Sie sie zu 100 % nutzen.“
Dass die Banane reift, ist keine Zauberei, sondern eine Wissenschaft
Der katalanische Koch erklärte, dass die Banane eine schwer kontrollierbare Reifung sei und „reift, wenn sie Lust dazu hat und nicht, wenn man es möchte“, aber es gibt einige Tricks, die uns helfen können. „Wenn sie grün ist und wir möchten, dass sie reif wird, werden wir auf diesen kleinen Tipp nicht eingehen, weil wir möchten, dass Ethylen austritt, das Gas, das die Reifung verursacht“, erklärt er und zeigt auf den Blütenstiel, der die Bananen miteinander verbindet. Die Banane ist eine klimakterische Frucht, das heißt, sie reift nach der Ernte aufgrund des Ethylengases weiter.
Ebenso gilt: „Wenn wir wollen, dass es langsamer reift, decken wir es mit etwas Plastik ab“, sagt er. Das heißt, wenn wir verhindern möchten, dass sie sehr schnell schwarz werden, meiden Sie den Kühlschrank und wickeln Sie den Stiel mit Plastikfolie ein. Darüber hinaus „reagiert die Banane extrem empfindlich gegenüber Ethylen. Wenn man sie neben Früchten wie Äpfeln oder Avocados lagert, wird sie im Voraus süßer und weicher. Wenn man sie hingegen trennt und das Bündel zusammenhält, verzögert man den Prozess und bewahrt ihre Textur besser“, sagte er.
@jordiccruzof Die Reifung von Bananen ist schwer zu kontrollieren, aber wenn Sie ihre Geheimnisse kennen und wissen, wie man sie behandelt und konserviert, werden Sie viel mehr Ertrag daraus ziehen. 🍌 Ihre Haut ist ein perfekter Indikator für den inneren Zustand: von festem und stärkehaltigem Grün über süßes und aromatisches Gelb bis hin zu Braun, wo der Zucker zum Backen seinen Höhepunkt erreicht. Jede Phase dient einem anderen Zweck, und wenn Sie lernen, sie zu „lesen“, können Sie sie zu 100 % nutzen. Darüber hinaus reagieren Bananen äußerst empfindlich auf Ethylen, das natürliche Gas, das die Reifung beschleunigt. Wenn Sie es neben Früchten wie Äpfeln oder Avocados aufbewahren, wird es im Laufe der Zeit süßer und weicher. Wenn Sie es hingegen trennen und das Bündel zusammenhalten, verzögern Sie den Prozess und bewahren seine Textur besser. Ein Profi-Trick: Das Umwickeln des Stiels mit Folie verhindert die Freisetzung von Ethylen und verlängert die Lebensdauer. Und denken Sie daran: Die Temperatur verändert alles. Im Kühlschrank wird die Haut dunkler, das Fruchtfleisch bleibt jedoch noch mehrere Tage fest. Bei Zimmertemperatur reift es schneller, entwickelt aber ein besseres Aroma. Der Schlüssel zur Beherrschung dieser Frucht ist es, zu wissen, wann die jeweilige Methode anzuwenden ist. #Küche #Banane #Gesundheit #Jordicruz #Tipps
♬ Originalton – Jordi Cruz
Die Banane und der Kühlschrank
Laut Cruz „kann die Banane, wenn sie grün ist, nicht in den Kühlschrank gestellt werden, weil ihr Fruchtfleisch körnig und sandig wird“, aber wenn die Banane bereits reif ist, können wir sie in den Kühlschrank stellen, weil „sie durch die Kälte nicht verdirbt“, sondern „die Schale schwarz wird“. Wenn man sie in den Kühlschrank stellt, versichert der Experte natürlich, dass „die Banane länger haltbar ist als außerhalb des Kühlschranks.“
Und wenn es etwas außer Kontrolle geraten ist und zu reif ist, um es zum Nachtisch zu essen, werfen Sie es nicht weg. Sie können die Schale entfernen und das Fruchtfleisch einfrieren, um ein Backrezept wie Bananenbrot oder Bananenmuffins zuzubereiten oder es für einen Smoothie zu verwenden. Wenn Sie es nach Anweisung des Küchenchefs in einem bereits geschälten Beutel aufbewahren, können Sie es wiegen, es oxidiert nicht und Sie haben es jederzeit bereit.
In Xataka | Wenn Spanien glaubt, dass Velutinas ein Problem darstellen, dann deshalb, weil es nicht weiß, was die USA gefunden haben: radioaktive Wespen
In Motorpasion | Fernando Alonso sieht grüne Triebe bei Honda: „In Monza haben wir uns verbessert, aber das wird in Madrid oder Singapur deutlicher zu spüren sein“
