In der andalusischen Küche gibt es so repräsentative Gerichte wie Salmorejo, etwas weniger bekannte Rezepte wie das andalusische Menudo und authentische Kunstwerke wie das Gericht, das ich Ihnen heute vorstelle, das delikat, lecker und viel einfacher zu Hause zuzubereiten ist, als es scheint. Das Rezept stammt von Rosa, der Großmutter aus Spanien. Er hat 11 Millionen Enkelkinder in den sozialen Medien (neun auf TikTok und zwei weitere auf Instagram) und bringt uns seit 15 Jahren mit seinem Account @conbuenhumor zum Lachen. Aber Rosa bringt uns auch Rezepte bei, wie das, das sie für Tintenfische nach andalusischer Art zubereitet.
Wenn wir ganze Tintenfische kaufen, müssen wir sie gut reinigen (hier erklären wir, wie es geht) und in Scheiben schneiden. Sobald sie fertig sind, trocknen Sie sie gut ab und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Wir bewegen uns und dann gehen wir durch Mehl. Laut den Gastronomieexperten von Directo al Paladar liegt das Geheimnis des Frittierens für ein knuspriges Äußeres und ein saftiges Inneres darin, Kichererbsenmehl anstelle von Weizenmehl zu verwenden. „Dieses sehr feine Mehl haftet sehr gut an den Tintenfischringen und stellt sicher, dass sie mit einer sehr dünnen Schicht überzogen sind, die sich nicht ablöst“, aber Rosa verwendet normales Mehl, um ihre Tintenfische zu bestreichen.
Sobald sie überzogen sind, frittiert Rosa sie in sehr heißem Öl und legt sie auf einen Teller mit saugfähigem Papier, um überschüssiges Fett zu entfernen. Und es ist Zeit, die Soße zuzubereiten, die immer zu diesem andalusischen Tintenfischgericht passt. „Für die Soße braucht man ein Ei, Öl und Zitronenschale“, warnt er.
In ein Mixglas (oder in einen sauberen Bierkrug, wenn Sie nichts anderes wie Rosa haben) geben wir ein kleines Glas mildes Olivenöl, ein Ei, etwas Salz und Zitronenschale nach Geschmack sowie einen Spritzer Zitronensaft, denn wir werden eine klassische Mayonnaise zubereiten, aber statt Essig werden wir sie mit Zitronensaft ansäuern, um eine Variante dieses traditionellen Rezepts zu erhalten.
@conbuenhumor Top-Rezept🧑🍳🍽️: Tintenfisch nach andalusischer Art #receta #lasrecetasdelaabuela #calamaresalaandaluza
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Um die Mayonnaise zuzubereiten, empfehle ich Ihnen, den Trick von Karlos Arguiñano zu befolgen, denn er schlägt nie fehl. Wenn wir alles im Mixglas haben, geben wir es hinein und fangen an, sanft und ruhig zu schlagen, ohne es zu bewegen. Sobald es zu emulgieren beginnt, bewegen wir den Mixer ganz langsam und ohne Eile auf und ab. Auf diese Weise wird es nicht geschnitten. Und verwenden Sie kein Öl mit zu starkem Geschmack, besser ein 0,4-Olivenöl, das weicher im Mund ist und nicht den ganzen Geschmack auffrisst.
Jetzt müssen Sie den Tintenfisch nur noch wie Rosa mit ein paar Tupfen der Soße servieren und genießen, denn dieses einfache Gericht ist köstlich und kann von jedem zu Hause zubereitet werden.
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